Bleuets IQF et défis de traitement courants

Parmi tous les segments congelés, la myrtille IQF devrait connaître la croissance la plus rapide dans les années à venir en raison de la demande croissante des industries de la boulangerie et de la confiserie dans le monde entier.

La congélation des bleuets IQF est assez facile, mais il y a des défis à relever pour faire la différence en termes de rentabilité.

Les défis sont:

  • La déshydratation
  • Tiges, fleurs et feuilles
  • Des fissures
  • Apparence
  • Luminosité

Le prétraitement typique des myrtilles est le prérefroidissement, puis l'égouttage efficacement pour éviter un excès d'eau à la surface du produit. Le lavage est une pratique courante pour les myrtilles cultivées, mais il est rare de laver les myrtilles sauvages. Un autre prétraitement courant est l'égrappage avec un tambour rotatif.

La plupart des congélateurs exigent que les feuilles de myrtille soient enlevées avant la congélation. Si le flux d'air est bien contrôlé dans le congélateur, il peut tolérer les feuilles au lieu de les souffler vers le serpentin. Comme les feuilles volent plus facilement quand elles se refroidissent, il est important de contrôler la vitesse de l'air dans le congélateur.

Les tiges et les fleurs doivent être séparées du fruit, ce qui est facilité en abaissant la température, dans certains cas jusqu'à -36 ° C. La température exacte dépend du type et de la taille de la myrtille. Les petits bleuets sauvages nécessitent des températures plus fraîches.

Le mouvement mécanique contrôlé pendant la congélation, par exemple, une véritable fluidisation, sépare les fleurs en vrac et les tiges efficacement à une température plus élevée. De plus, la vraie fluidisation polit les baies pour une meilleure apparence.

Des craquelures et des brûlures superficielles peuvent se produire à la surface de la baie en raison d'un temps de congélation trop lent et / ou de l'utilisation de bandes de treillis métalliques. Une autre raison des fissures est l’humidité à la surface du produit lorsqu’il est introduit dans le congélateur. Une bonne solution consiste à refroidir les bleuets dans un refroidisseur à bain-marie et à utiliser un couteau pneumatique en combinaison avec le zaranda pour obtenir un résultat uniforme sans fissures.

La déshydratation est souvent un paramètre qui n'est pas pris en compte malgré l'augmentation du rendement de 2 à 5%, ce qui signifie une augmentation du bénéfice annuel de 2,5% sans dépenser d'argent supplémentaire en matières premières, en électricité et en énergie. travail.

L'OctoFrost comme congélateur de myrtilles

Le congélateur OctoFrost ™ est conçu avec plusieurs zones de congélation - chacune avec une vitesse de ventilateur réglable et donc une fluidisation contrôlée dans le congélateur. Avec cette fonctionnalité, le congélateur est tolérant aux feuilles et peut éliminer les feuilles en excès et séparer les tiges et les fleurs du fruit. Ce procédé se déroule à une température plus élevée et est donc moins coûteux.

La vitesse de l'air contrôlée réduit la consommation d'énergie en deux étapes. Consommation d'énergie inférieure pour le fonctionnement du ventilateur et consommation d'énergie moindre dans l'installation de refroidissement pour refroidir les ventilateurs. Une économie de 30% sur la facture d'électricité.

L'aérodynamisme du congélateur à huit angles est la solution pour réduire la déshydratation pendant la congélation.

source
PortalFruticola

Article précédent

prochain article

ARTICLES SIMILAIRES

Cerise Australe : Bonne Campagne pour la Jolie Fille de la Fruiticulture
L'impact et l'offre de nouvelles génétiques seront le sujet principal de la réunion...
Nouveau système pour évaluer l'impact de l'humidité relative sur les personnes...