Liquide serait capable de conserver les bleuets sans réfrigération
La scientifique chilienne Laura Almedares est responsable d'une formule qui prolonge la durée de conservation de certains fruits, y compris les avocats, et les empêche de devenir noirs en raison de l'oxydation.
Almedares, qui appartient au département de technologie alimentaire de la Faculté de technologie de l'Université de Santiago, a mis au point ce liquide pour répondre au besoin des agriculteurs de prolonger la durée de vie des fruits et des légumes destinés à la commercialisation, a-t-il expliqué. Communication chilienne.
"Certains agriculteurs nous ont approchés et nous ont demandé ce que nous pouvions faire pour donner plus de valeur au thon (thon ou figue de Barbarie, fruit de cactus ou figue de Barbarie). Notre idée était de trouver une formule pour qu'elle puisse être vendue pelée, prête à servir, mais à cause de son instabilité, c'était une question très complexe ", a expliqué le chercheur. La durée de vie de ce fruit ne dépasse pas deux jours après avoir été dépouillé de son enveloppe.
La formule développée par Almedarès permettra aux figues de Barbarie d’être conservées jusqu’à 40 en réfrigération, de sorte que leur commercialisation puisse se faire dans ce format.
Après le succès des figues de Barbarie, le chercheur a décidé de l’essayer dans d’autres aliments aux résultats remarquables dans les avocats: le liquide les empêche de noircir jusqu’à un mois après avoir été fendus. Un cas similaire se produit avec la pomme.
Le produit, inodore, incolore et sans saveur, est en cours de brevet. Almedares a donc évité de donner des détails sur le contenu de la formule. Cependant, il a déclaré: "sont des composés antioxydants comestibles qui contrôlent microbiologiquement la croissance du fruit".
Il a souligné que des tests sont déjà en cours afin que ce même produit puisse être utilisé dans d'autres fruits, tels que la canneberge. "Pour ces baies, il serait idéal car il réduit la charge microbienne et n’affecte pas la purine du fruit. En outre, ce serait parfait pour l'exportation de canneberges. "
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