Les défis du contrôle de la qualité des bleuets pour les exportateurs et les grands détaillants
Le marché mondial des bleuets a augmenté de 40% depuis 2012 et devrait dépasser le million de kilos 635 en 2017. Actuellement, les bleuets sont cultivés dans les deux hémisphères pour répondre à la demande annuelle de ce fruit sur les principaux marchés de consommation, notamment les États-Unis, le Royaume-Uni, l'Europe continentale occidentale et la Chine. Avec l'apparition sur le marché de nouveaux exportateurs ambitieux de bleuets (notamment le Pérou, le Mexique et le Maroc), les producteurs consolidés comme le Chili et surtout l'Argentine commencent à remarquer la pression. Face à une concurrence accrue, la qualité du produit revêt une importance capitale pour les entreprises qui souhaitent survivre et prospérer sur ce marché en pleine consolidation et maturation.
"Les progrès de la logistique, du stockage et des solutions d'emballage ont considérablement augmenté la durée de conservation des baies au cours des dernières décennies », explique Ignacio Santibáñez, directeur général d'AI PIA. « Pourtant, dans un monde où les produits peuvent voyager à des milliers de kilomètres de l'endroit où ils sont cueillis, il peut être difficile d'assurer une qualité et une fraîcheur optimales à chaque étape, du champ à la table. Les myrtilles, en particulier, sont un produit très sensible et nécessitent un contrôle minutieux à toutes les étapes." .
Au cours de la campagne 2016-2017, AI PIA a inspecté près de 100.000 43 échantillons de bleuets frais pour les producteurs, les exportateurs et les importateurs. Les inspections ont révélé que seuls 1 % des fruits pouvaient être classés comme "bons" sur la base des normes de qualité applicables. La catégorie « excellente » qualité n'était guère présente, puisque moins de 44 % de tous les bleuets inspectés ont passé la coupe. Environ 11 % des fruits ont été classés comme « passables », tandis que la qualité de 1,7 % et XNUMX % des fruits a été classée comme « mauvaise » et « mauvaise », respectivement.
Santibáñez énumère les principaux défis à prendre en compte en ce qui concerne la qualité des bleuets:
Conditions de récolte variables
La récolte de canneberges coïncide souvent avec des périodes de chaleur et d’humidité élevées, facteurs qui contribuent à la détérioration rapide du fruit qui vient d’être récolté. Les températures élevées au moment de la récolte favorisent la maturation, mais les bleuets trop mûrs sont très sujets aux dommages. À leur tour, les canneberges humides sont très sensibles aux maladies. Bien que les producteurs s’efforcent d’obtenir des conditions de récolte optimales, les fermes en plein champ dépendent énormément du temps, comme l’a démontré la campagne 2016-2017 dans l’hémisphère sud, lorsque l’augmentation des températures a fait avancer les cultures et a une saison difficile pour les producteurs et les exportateurs.
La nécessité d'un refroidissement immédiat et efficace
Parmi les myrtilles inspectées lors de la campagne 2016-2017, PIA a dû classer le fruit comme "raisonnable" ou inférieur dans 24,3% des cas en raison d'une détérioration et dans 16,3% des cas en raison de moisissures. La cause la plus probable de la moisissure et de la détérioration des baies est une réfrigération post-récolte insuffisamment rapide ou inefficace. Les myrtilles chaudes, humides ou endommagées sont le terreau idéal pour les organismes de détérioration. Des températures plus fraîches augmentent considérablement le taux de détérioration et, par conséquent, augmentent la durée de conservation et la transportabilité des myrtilles.
Logistique longue distance
Ne pas rompre la chaîne du froid pendant le transport est essentiel pour préserver la qualité de la canneberge en transit. Dernière saison d'importation, selon les données d'AI PIA, les deux tiers des expéditions de bleuets aux États-Unis Les États-Unis, le Royaume-Uni, la Chine, Hong Kong et les Pays-Bas ont été envoyés par mer, tandis qu'un quart environ a été envoyé par voie aérienne. Le transport aérien permet aux producteurs de vendre leurs produits 48 des heures après la récolte, mais cela n’est pas sans risque. Il est possible que toute la cargaison soit compromise si les baies ne passent que quelques minutes 15 au soleil, ce qui pourrait se produire pendant la circulation du camion sur la piste. Un autre problème est que les produits frais sont généralement envoyés par avion, ce qui comporte des risques. Si un passager prend la décision de dernière minute de voyager avec un chien, la température dans la soute augmentera pour permettre la survie de l'animal, mais nuira à la cargaison périssable.
Emballage et présentation
Contrairement à ce qui se passe avec beaucoup d'autres fruits, les options de conditionnement pour les bleuets sont assez limitées. Ils sont généralement emballés dans les champs et toute manipulation inutile est déconseillée. Par conséquent, leur premier conteneur doit offrir une protection et une ventilation suffisantes et doit être suffisant pour résister aux basses températures pendant le transport. Les producteurs expérimentent différents matériaux (tels que le remplacement du plastique par des matériaux biodégradables) et des fonctionnalités supplémentaires (telles que les coussins d'absorption et de rembourrage), mais du point de vue de la forme, les emballages à double coque restent la norme dans l'industrie. Bien qu'il réponde à des critères fonctionnels, cet emballage ne se prête pas à beaucoup de gadgets marketing et les fabricants doivent compter sur le produit visible pour atteindre le plus grand nombre de ventes. Cela souligne l'importance d'une qualité élevée et d'une bonne présentation visuelle des bleuets, les consommateurs prenant généralement la décision d'achat en se basant uniquement sur l'apparence du fruit.
"Pour un produit périssable tel que les bleuets, chaque maillon de la chaîne d'approvisionnement est criblé de vulnérabilités et toute défaillance peut être payée cher.« Santibáñez prévient. "Nous vérifions l'état et la température des fruits du champ au supermarché. Comme pour la plupart des produits, l'acceptation ou le rejet final dépend du consommateur, mais tout en préservant la qualité dans chacune des phases fondamentales, nous nous efforçons de faire pencher la balance en faveur de notre client." .
Source: Freshplaza
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