Moins d'arrosage augmente le goût et les antioxydants de certaines myrtilles
Des chercheurs des domaines de la production écologique et des ressources naturelles (centre IFAPA à Las Torres-Tomejil, Séville) et de la technologie, de la post-récolte et de l'industrie agroalimentaire (centre IFAPA Alameda del Obispo, Córdoba) ont montré dans certaines variétés de bleuets que la réduction de l'eau de L'irrigation n'affecte pas la qualité du produit mais, dans certains cas, l'améliore. Plus précisément, le déficit hydrique étudié influence l'augmentation de la fermeté du fruit et la teneur totale en sucres et en composés bénéfiques pour la santé, comme les antioxydants.
L'économie de consommation d'eau implique également la réduction de l'impact sur l'environnement en réduisant la quantité d'engrais qui, selon les experts, peut contaminer les aquifères de la zone de culture.
Pour mener à bien cette étude, les chercheurs ont analysé trois types de variétés de bleuets cultivées à Huelva. En ce qui concerne les besoins en eau de la culture, ils ont été réduits de 20 pour cent avec un double objectif: vérifier les effets de l’économie d’eau sur les fruits et réduire la quantité d’eau et d’engrais pour minimiser les fuites vers les aquifères.
En premier lieu, les scientifiques ont déterminé que le déficit en eau n’affectait pas négativement la qualité des différents types de bleuets, mais qu’il y avait une amélioration dans certains d’entre eux.
"Avec la diminution de l’eau, nous soumettons la centrale à une situation de stress. Par conséquent, obtenir une production d'une qualité égale à celle obtenue dans des conditions d'eau normales est déjà un succès. Si, en outre, nous améliorons certains paramètres de certaines variétés, mieux ", commente le chercheur dédié à l'analyse de la qualité, José Manuel Moreno Rojas, de l'IFAPA.
Avantages pour la santé et le goût
Une autre des conclusions de l'étude, qui est recueillie dans une étude publiée dans la revue Food Chemistry, est que la diminution de l'apport d'irrigation augmente la teneur en polyphénols, composés chimiques présents dans les légumes qui ont une capacité antioxydante élevée.
«Une situation de stress hydrique, telle que la diminution de l'eau, provoque une réaction de défense dans la plante qui génère une plus grande quantité d'antioxydants. Ceux-ci neutralisent les effets des radicaux libres, des produits chimiques produits par l'organisme, liés au vieillissement cellulaire ou à l'apparition de certaines maladies comme le cancer. De nombreuses études montrent qu'une alimentation riche en polyphénols réduit l'incidence de ces processus et, en général, améliore la qualité de vie ", souligne le chercheur.
De même, la rareté de l’eau influence l’augmentation du total des solides solubles ou des sucres solubles des variétés analysées. "Ce facteur, équilibré ou équilibré avec l'acidité, améliore le goût du produit. Parfois, nous nous plaignons que les fraises ou les bleuets sont sans saveur. Les sucres l'évitent. Par conséquent, le consommateur trouvera un fruit de qualité sensorielle supérieure "dit l'expert.
Parallèlement à l'augmentation des solides solubles, la contribution plus faible de l'irrigation a également affecté le niveau d'acidité de certains types de bleuets. "La diminution de l'eau implique un changement de l'acidité. Ce fait, non pas en lui-même mais combiné à la concentration de sucres, doit être pris en compte pour observer les effets sensoriels qu'il provoque sur le produit final ", explique le chercheur collaborateur de ce projet, dirigé par José Luis Muriel Fernández et financé par le ministère de l'Emploi, du Commerce et du Commerce de la Junta de Andalucía.
Les experts soulignent également la fermeté accrue du produit, c'est-à-dire sa dureté externe. "Un fruit plus homogène implique une plus longue vie après la récolte. Cela peut être étendu aux jours 10 ou 15, dans des conditions de consommation optimales. Cela implique une plus grande compétitivité du produit à l'exportation et donc une meilleure performance économique pour l'entreprise qui le produit ", indique Moreno Rojas.
Conscience environnementale
« Le problème des cultures à Huelva, c'est la fertirrigation, c'est-à-dire qu'on arrose et on fertilise en même temps »dit Moreno Rojas
Les conséquences sur l'environnement de la moindre contribution de l'eau sont déterminées par les caractéristiques du terrain où ces fruits sont cultivés. Selon les scientifiques, la quasi-totalité de la production espagnole de myrtilles est produite dans la province de Huelva, dans des plantations proches du parc naturel de Doñana et dans des sols sableux qui ne retiennent pas l'eau mais passent assez rapidement à des couches plus profondes.
"Le problème des cultures à Huelva est la fertigation, c’est-à-dire qu’il faut irriguer et fertiliser en même temps. Dans ce type de sol, les substances non absorbées par la plante sont filtrées et vont dans les aquifères. C'est pourquoi il est si important d'optimiser l'irrigation: vous réduisez non seulement l'eau, mais également les engrais. Vous rendez la culture plus soucieuse de l'environnement ", qualifie l'expert.
L'étude de la qualité des aliments, y compris la relation entre les antioxydants et la santé, est au centre des recherches menées par le groupe Moreno Rojas. Ainsi, les experts ont étudié l'influence de la méthode de culture, écologique et conventionnelle, sur la qualité et la quantité d'antioxydants contenus dans les fruits tels que la prune. D'autre part, dans le domaine de la santé, ils tentent de vérifier l'impact de ces composés sur la prolifération des cellules cancéreuses.
Source: Fondation Discover
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