Des poudres stabilisées pour les formulations alimentaires, des extraits de polyphénols standardisés et des huiles de graines pour les applications cosmétiques figuraient parmi les alternatives présentées lors du XLIIIe Séminaire international sur les fruits rouges Maroc 2026.

L’exposition « Innovation dans la valorisation des sous-produits des fruits rouges : créer de la valeur à partir des déchets » était animée par Luis Nunes, PDG de HST – Prestataires de services, et Mohamed Amouri, président de la Fédération marocaine des fruits rouges, Interproberries. Étaient également présents Margita Szilágyi-Utczás, de l’Université hongroise des sciences du sport, et Kawtar Mahrach, de l’Institut agronomique et vétérinaire Hassan II, qui ont présenté les aspects analytiques et de développement de produits.

Qualité des matériaux et fractions d'intérêt

Szilágyi-Utczás a consacré une partie de sa présentation à l'état des matières premières entrant dans le processus. Pour les applications alimentaires ou les compléments alimentaires, elle a insisté sur la nécessité d'utiliser des sous-produits d'origine connue et dans des conditions de sécurité appropriées. Les matières présentant des moisissures, des résidus de pesticides ou des problèmes microbiologiques peuvent être exclues de certaines lignes de production.

Les fractions mentionnées comprennent les fibres, la pectine, les polyphénols et les huiles contenues dans les graines. La composition du sous-produit indique quels composants méritent d'être récupérés et quel procédé est le plus approprié à cet effet.

La spécialiste a décrit une séquence comprenant la séparation et la stabilisation, suivies du broyage ou de l'extraction, de la concentration et de la standardisation. Elle a également abordé les contrôles relatifs aux pesticides, aux métaux lourds et aux conditions microbiologiques, ainsi que les variables de procédé telles que le temps et la température.

Photo : Luis Nunes, Mohamed Amouri, Margita Szilágyi-Utczás et Kawtar Mahrach au XLIII Séminaire international sur les fruits rouges Maroc 2026 © Blueberries Consulting

Poudres, extraits et huiles

Les alternatives présentées correspondent à différents niveaux de transformation. Szilágyi-Utczás a mentionné des poudres stabilisées ou des fractions riches en fibres pour les formulations alimentaires et des extraits de polyphénols standardisés, obtenus après les étapes d'extraction et de concentration.

Les graines offrent une autre piste de recherche. Leurs huiles ont été envisagées pour des applications cosmétiques potentielles, un développement que le spécialiste envisageait comme un projet à plus long terme.

Kawtar Mahrach a ensuite démontré comment ces matières premières peuvent être transformées en formulations et prototypes alimentaires. Sa présentation a abordé les différentes étapes, de la sélection des ingrédients à la transformation et au développement du produit.

Parmi les exemples cités figuraient des farines fabriquées à partir de déchets, des barres de céréales et des jus de fruits. L'expérience présentée a permis d'orienter la discussion de la valorisation d'une fraction de déchets à son incorporation dans des produits spécifiques.

© Journal de nutrition intégrative

Volume, performance et clients

Szilágyi-Utczás a également intégré les variables qui conditionnent le développement à plus grande échelle. Parmi celles-ci, il a mentionné la quantité de sous-produits disponibles, le rendement des composés à récupérer, les coûts de traitement et les spécifications du client. Il a également pris en compte les matériaux restants après extraction.

L'acheteur est ainsi impliqué dès le début du processus. La concentration, la composition et les caractéristiques du produit doivent correspondre à son usage prévu ; le degré de transformation et de standardisation varie donc selon l'application.

Ce volet commercial complète le travail technique présenté à Tanger. La disponibilité de la matière première, le rendement d'extraction et les spécifications du marché nous permettent de sélectionner les fractions à développer et les produits cibles.

Découvrez l'interview de Luis Nunes sur notre chaîne YouTube, Blueberries TV.

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