Comment préserver la qualité

Plusieurs propositions analysées au cours de la journée: des solutions technologiques avancées qui évitent le gaspillage, en passant par l'importance de la chaîne du froid lors de la distribution des produits, au potentiel des rayonnements UV-B et de l'ozone. Nous rentrons également dans le détail de la logistique du secteur frais dans la grande distribution, à travers l'expérience de Coop Italia.

Alex Villa de Marvil s'est concentré sur les avantages d'une gestion correcte de la chaîne du froid. «Les substances présentes dans l'environnement peuvent provoquer le ralentissement ou l'accélération des processus métaboliques, que nous pouvons bloquer avec une utilisation ciblée du froid et de l'atmosphère. L'important est d'éviter les chocs thermiques ». Des résultats facilement réalisables grâce à des instruments tels que ceux proposés par Marvil: ce sont des dispositifs précis, durables, interconnectés, informatisés et gérables à distance.

Pour offrir saveur et qualité

Giuseppe Bertini de Coop Italia a parlé du mécanisme compliqué du secteur frais. "Nous avons le devoir de nous assurer que les fruits et légumes passent dans nos installations le plus rapidement possible pour garantir l'intégrité du produit", a déclaré Bertini. En plus d'avoir des plates-formes dédiées pour 100 XNUMX mètres carrés, la chaîne dispose de deux logistiques différentes pour les produits de première gamme et pour les produits de quatrième et cinquième gamme avec des structures, des opérations et des transports séparés.

«De Trente à Catane, nous distribuons nos produits sur 11 plates-formes, accessibles par plus de 1700 8 magasins - a déclaré Bertini - le Ce.Di stocke et gère les produits des différentes catégories de produits dans des zones distinctes et conformément à leurs caractéristiques. Les températures de fonctionnement retenues sont de 10 à 4 degrés pour les fruits et légumes de première gamme et de XNUMX degrés pour les produits de quatrième et cinquième gamme. Les fruits et légumes fonctionnent selon un schéma de commande à Cedi: livraison dans le magasin «AxB» (commande aujourd'hui pour livraison demain) et sans stock ».

Cycles logistiques

Concernant les cycles logistiques, la chaîne fait la différence entre les produits durs et les produits frais. Les premiers, comme les agrumes et les pommes de terre, sont demandés par le fournisseur à intervalles prédéfinis et sont gérés dans l'entrepôt « stock » en essayant de suivre les rotations cibles. En revanche, les produits frais sont commandés quotidiennement au fournisseur en quantités égales à celles commandées dans les points de vente et sont gérés « en aération ».

"A l'arrivée de l'approvisionnement au Cedi - a-t-il conclu - des contrôles sont effectués sur les conditions de transport, la qualité et l'intégrité des produits, en plus des contrôles quantitatifs ordinaires".

Potentiel de rayonnement UV-B

Annamaria Ranieri du Département des sciences agricoles, alimentaires et agro-environnementales de l'Université de Pise a souligné le potentiel des rayons UV-B pour améliorer la qualité des fruits et légumes. «Après plusieurs expériences avant et après récolte, nous avons pu mettre en évidence comment ce traitement stimule la dureté et donc la durée de conservation du fruit pendant la durée de conservation. Des résultats utiles pour introduire l'utilisation de ces technologies également dans les entrepôts de stockage ou les distributeurs automatiques, qui peuvent être gérés à distance par téléphone ».