Mirtilos IQF e desafios comuns de processamento
Entre todos os segmentos congelados, o mirtilo IQF deve crescer mais rapidamente nos próximos anos devido à crescente demanda das indústrias de panificação e confeitaria em todo o mundo.
Congelar mirtilos O IQF é bastante fácil, mas há desafios a serem superados para fazer a diferença na lucratividade.
Os desafios são:
- Desidratação
- Caules, flores e folhas
- Rachaduras
- Aparência
- Brilho
O pré-tratamento típico para mirtilos é o pré-resfriamento e, em seguida, a drenagem eficiente para evitar excesso de água na superfície do produto. Lavar é uma prática comum para mirtilos cultivados, mas é raro lavar mirtilos silvestres. Outro pré-tratamento comum é o desengace com tambor rotativo.
A maioria dos congeladores exige que as folhas de mirtilo sejam removidas antes do congelamento. Se o fluxo de ar for bem controlado no freezer, ele poderá tolerar as folhas em vez de soprá-las na direção da bobina. Como as folhas voam mais facilmente quando esfriam, é importante controlar a velocidade do ar no freezer.
Os caules e as flores devem ser separados do fruto, o que é facilitado baixando a temperatura, em alguns casos até -36ºC. A temperatura exata depende do tipo e tamanho do mirtilo. Os pequenos mirtilos selvagens requerem temperaturas mais baixas.
O movimento mecânico controlado durante o congelamento, por exemplo, a verdadeira fluidização, separa flores soltas e caules eficientemente a uma temperatura mais alta. Além disso, a verdadeira fluidização lustra as bagas para uma melhor aparência.
Rachaduras e queimaduras superficiais podem ocorrer na superfície da baga devido ao tempo de congelamento muito lento e / ou ao uso de faixas de malha de metal. Outro motivo para as rachaduras é a umidade na superfície do produto quando introduzida no freezer. Uma boa solução é resfriar os mirtilos em um resfriador de banho-maria e usar uma faca de ar em combinação com a zaranda para obter um resultado uniforme sem rachaduras.
A desidratação geralmente é um parâmetro que não é levado em consideração, apesar do aumento no rendimento de 2 para 5%, o que significa um aumento no benefício anual de 2,5% sem gastar dinheiro adicional em matérias-primas, eletricidade e energia. trabalho
O OctoFrost como congelador de mirtilo
O freezer OctoFrost ™ foi projetado com várias zonas de congelamento - cada uma com velocidade ajustável do ventilador e, portanto, fluidização controlada no freezer. Com esse recurso, o freezer tolera folhas e pode remover o excesso de folhas e separar caules e flores da fruta. Este processo ocorre em uma temperatura mais alta e, portanto, é mais barato.
A velocidade do ar controlada reduz o consumo de energia em duas etapas. Menor consumo de energia para a operação do ventilador e menor consumo de energia na planta de resfriamento para resfriar os ventiladores. Uma economia de 30% na conta de luz.
A aerodinâmica do freezer de oito cantos é a solução para reduzir a desidratação durante o congelamento.
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