Claudia Moggia Lucchini “Falta consenso sobre uma medida objetiva de firmeza, no campo e na indústria”

O premiado pesquisador, professor e chefe da Unidade de Pós-Colheita do Centro de Melhoramento de Plantas e phenomics Vegetal da Universidade de Talca, Claudia Moggia, tem vasta experiência em estudos e pesquisas voltadas para o comportamento de frutas, principalmente em suas qualidades de firmeza e vida pós-colheita.

Muito do seu trabalho científico tem sido dedicado à pesquisa sobre a fisiologia pós-colheita da fruta, observando e medindo os fatores fisiológicos, morfológicos e bioquímicos que condicionam o amaciamento e a desidratação em mirtilos durante o armazenamento refrigerado.

Claudia Moggia participar da mesa redonda: "firmeza dos frutos, econômicos, fatores e manuseio", a ser realizada na décima mirtilos Seminário Internacional de 19 Abril em Monticello, juntamente com pesquisadores e especialistas, Bruno Defilippi, os Instituto de Pesquisa Agrícola do INIA; Reinaldo Campos, da Universidade Andrés Bello UNAB; e Pablo A. Kiger, de Driscoll.

Os 95% de envios frescos do Chile são feitos por via marítima, pelo que a fruta pode demorar entre 20 e 50 dias a chegar ao consumidor final. Essa realidade, aliada à sua alta perecibilidade, faz da qualidade de chegada uma das características mais relevantes para garantir o retorno econômico da indústria. No processo, os frutos podem sofrer cárie, desordens fisiológicas, desidratação, amolecimento e emagrecimento, entre outras alterações, sendo especialmente suscetíveis a danos mecânicos (ou impactos), devido a golpes ou mau manejo. Esse dano, que também é conhecido como escurecimento interno ou moagem, não é imediatamente visível e se torna um amolecimento excessivo da fruta, reduzindo sua qualidade e vida pós-colheita e, portanto, seu valor final.

O professor da Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade de Talca, tem desenvolvido trabalhos investigativos no uso de embalagens diversas para a fruta, em atmosfera modificada ou sem ela; nas medições das épocas e horas de colheita mais adequadas; no nível de impacto das diferentes superfícies ou materiais na fruta, no momento do acondicionamento; e nas múltiplas arestas que afetam as qualidades de firmeza exigidas nos mercados de destino. Seus estudos cobriram culturas orgânicas e convencionais de diferentes variedades de mirtilos e produzidas em diferentes regiões climáticas.

É muito importante aprofundar o conhecimento sobre este tema e conhecer os estudos dos pesquisadores, ou conhecer os especialistas, já que os mirtilos amadurecem sequencialmente dentro da planta, então é muito provável que os frutos moles, e, portanto, mais suscetíveis a danos, têm uma idade fisiológica maior que frutos firmes. Isso, juntamente com o fato de que o índice de colheita é baseado apenas na cor azul, pode resultar em coleções comerciais que misturam frutas visualmente semelhantes, mas fisiologicamente diferentes, aumentando a variabilidade na pós-colheita.

Em seus artigos publicados, Claudia Moggia argumenta que "No momento, não há metodologia que permita diferenciar a firmeza da fruta azul no campo e no nível de produção. Se isso for alcançado, melhoraria a homogeneidade da fruta nas unidades de exportação, diminuindo os casos de rejeição".

Além disso, o acadêmico afirma que "Dentro da indústria de mirtilo fresco, é necessário alcançar uma medida objetiva de firmeza, no campo e no nível industrial, que nos permite definir os limites entre uma fruta macia, média ou firme, alcançando uma linguagem comum com os destinatários de nossas frutas no exterior.".

Claudia Moggia Lucchini é engenheira agrônoma e graduada em agronomia pela Pontifícia Universidade Católica de Valparaíso; com estudos em Horticultura e Poscosecha na Universidade Estadual do Oregon dos EUA; e Ciência e Tecnologia de Alimentos na Universidade de Lleida, Espanha.

Fonte: Martín Carrillo O. - Consultoria Blueberries

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