A condição de oxicoco A deterioração pode começar antes mesmo de chegar à unidade de embalagem. Em cenários de temperaturas mais elevadas, a exposição da fruta ao sol, o tempo entre a colheita e o resfriamento, a gaseificação, o pré-resfriamento e a umidade na câmara de armazenamento podem afetar a firmeza e a vida útil pós-colheita.

Essa foi a perspectiva apresentada por Jessica Rodríguez, engenheira agrônoma, mestre em ciências e consultora em pós-colheita, marketing e vendas de produtos frescos, durante sua palestra “Mudanças climáticas e qualidade da fruta: implicações para a condição e vida pós-colheita”, no XLII Seminário Internacional de Mirtilos, em Trujillo, 2026.

Rodríguez fez uma distinção entre El Niño e mudanças climáticas: o primeiro é um fenômeno bem conhecido no setor; o segundo está tornando seus ciclos e impactos mais complexos. A partir daí, ele direcionou a discussão para uma questão prática: como reduzir a deterioração quando o calor começa a afetar as frutas.

A fruta pode estar mais quente do que o ambiente ao redor.

Um dos exemplos mais claros de sua apresentação foi uma medição de campo: com o ar a aproximadamente 24°C, um oxicoco Exposta ao sol, atingiu 30,6°C.

Para Rodríguez, essa diferença importa porque oxicocoPor ser uma fruta escura, ela pode absorver mais calor do que outras frutas expostas às mesmas condições. Portanto, um termômetro ambiente nem sempre reflete o nível real de estresse térmico que a fruta está sofrendo.

A consequência é direta: o tempo de colheita, o tempo de exposição, o transporte e o resfriamento deixam de ser detalhes operacionais quando a fruta já chega mais quente do campo.

A perda de água também representa uma perda de firmeza.

A desidratação foi um dos pontos centrais da discussão. Rodríguez enfatizou que, em mirtilosA perda de água não afeta apenas a aparência.

“Mantenha-se hidratado e evite a desidratação.” oxicoco "É extremamente importante. Porque não é só que o mirtilo enruga, ele perde a firmeza", salientou.

Frutas que perdem água no campo, durante a espera ou em processos mal controlados chegam com menor capacidade de suportar o transporte, a comercialização e o destino.

A especialista também demonstrou que, quando as temperaturas sobem e não há resfriamento noturno adequado, a firmeza pode se deteriorar rapidamente. Em uma de suas medições, frutas do mesmo pomar apresentaram firmeza reduzida apenas dois dias após um aumento brusco de temperatura.

O risco aumenta quando uma fruta já exposta ao calor entra em uma operação lenta, com espera prolongada ou manuseio que favorece a perda de água.

Seminário Internacional de Mirtilos Jessica Rodriguez Trujillo 2026 © Blueberries Consulting

Reduza os tempos antes do resfriamento.

Rodríguez resumiu a contribuição do pós-colheita em uma ideia simples: eficiência.

“Qual é a maior contribuição que posso dar no pós-colheita? Ser eficiente”, afirmou.

Se as condições meteorológicas não puderem ser alteradas, é possível reduzir os tempos, evitar esperas desnecessárias, atingir a fase de resfriamento mais rapidamente, resfriar bem, processar o mais breve possível e embalar com uma operação mais disciplinada.

Em suas avaliações, um processo como a gaseificação poderia concentrar a perda de água em poucos minutos, especialmente devido à ventilação necessária para a circulação do gás. O problema não é a gaseificação em si, mas a perda da margem de lucro quando a fruta já está exposta ao calor.

Ele também enfatizou a importância de prestar muita atenção ao pré-resfriamento, às câmaras de armazenamento e à umidade relativa. Quanto maior o tempo de espera para a estabilização da fruta, maior o risco de perda de água. E se essa perda resultar em menor firmeza, o impacto vai além das questões operacionais, tornando-se também comercial.

Seminário Internacional de Mirtilos Jessica Rodriguez Trujillo 2026 © Blueberries Consulting

Avalie as variedades para tomar melhores decisões.

A apresentação concluiu com uma discussão sobre a adaptação varietal. Rodríguez demonstrou que diferentes variedades podem responder de forma distinta ao aumento da temperatura.

Em alguns casos, o calor pode afetar o tamanho, o teor de sólidos ou os compostos associados à qualidade; em outros, o efeito pode ser menos pronunciado. A conclusão foi clara: não basta presumir que uma variedade terá o mesmo desempenho em todas as áreas ou sob todas as condições climáticas.

“Uma forma de combater esse efeito das mudanças climáticas é estudar as variedades, observar seu comportamento, medi-las e selecioná-las”, disse ele.

Seminário Internacional de Mirtilos Jessica Rodriguez Trujillo 2026 © Blueberries Consulting

No Peru, com mais de 29 hectares cultivados e uma ampla variedade de culturas, a medição da resposta de cada variedade ao calor está diretamente envolvida no planejamento das campanhas.

Rodríguez também mencionou ferramentas de mitigação, como redes, telhados, coberturas ou colheita durante as horas mais frescas. Mas sua mensagem não se concentrou em uma única solução, e sim na compreensão de qual problema precisa ser corrigido e qual o efeito que cada prática de manejo pode ter sobre a temperatura, a umidade e a firmeza do solo.

Para produtores e exportadores, a mensagem é clara: não esperem que o frio corrija o que a fruta perdeu anteriormente. Em épocas mais quentes, a manutenção da firmeza dependerá do tempo, da medição e da disciplina operacional desde a colheita até o resfriamento.

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