Luis Luchsinger Lagos: "Parece essencial romper com o mito de resfriamento 7 / 8"

Luis Luchsinger está se formando Agrônomo na Universidade Pomologia do Chile e médico especialista em Fisiologia do pós-colheita da Universidade de Maryland, EUA, e é um dos expoentes do Seminário Internacional 7 a ser realizada no JW Marriott Lima, o 13 de junho, expondo o tema: "Refrigeração, conservação e transporte de mirtilos".

O especialista internacional em manejo pós-colheita e qualidade de frutas exportadas argumenta que o Chile, sendo um país líder na exportação de frutas e referência para muitos países, deve se destacar de algumas práticas comuns que se julgam adequadas - como o resfriamento lento e contêineres fechados - e se tornar um país eficiente e eficiente em termos de energia para o resfriamento, armazenamento e transporte de frutas e vegetais frescos.

Em uma entrevista para a revista Global Businesses, ele declara que "parece essencial para romper com o mito de 7 / arrefecimento 8 "(produto da temperatura inicial, a menos que o desejado multiplicado por 7 / 8 final) manutenção da câmara e são capazes de diminuir que 1 / 8 em falta, de modo que o indústria de chama "estabilizar a temperatura na câmera", Que se traduz em envio dessa fruta após 48 para 72 horas depois de ser resfriado.

Triângulo de resfriamento

"Do meu ponto de vista e experiência, isso é um erro grave, que causa muitos problemas no setor, mas como praticamente todo mundo usa, supõe-se que seja correto ", afirma o pesquisador e acrescenta:" Todos os agentes que participam da cadeia de frio deve entender que a refrigeração é apenas parte de toda a cadeia, muito diferente de gerenciar o frio e sua interação com a embalagem / embalagem e sua interação com o produto a ser resfriado ou mantido. Portanto, o treinamento nesses assuntos é fundamental", Enfatiza.

  • Quais fatores afetam o resfriamento dos frutos exportados?
  • Três aspectos são fundamentais a serem considerados no processo de resfriamento: equipamentos de refrigeração e projeto de "pré-frio"; o design de recipientes e embalagens; e o jeito de esfriar. Todos esses fatores devem se concentrar nas necessidades e características de cada espécie e tipo de fruta. Infelizmente, há uma grande falta de coordenação neste "triângulo refrescante".

O cientista afirma que é essencial saber em todos os momentos a temperatura do ar mais baixa e mais alta em um túnel de ar forçado ou câmara de manutenção. "A flutuação do ar na saída do evaporador deve ser a mais baixa possível (menos de 1 ° C para sistemas com freon e 0,5 ° C para amônia). Por este motivo, a termometria deve estar disponível, para evitar medições manuais"Ele indica, enfatizando os requisitos específicos de temperatura para cada tipo de fruta também são importantes, para saber a temperatura mínima de segurança tolerante cada fruta e fresco ou manter cada produto com uma faixa de temperatura que permite preservar a sua qualidade por o maior tempo possível.

Inovação tecnológica e eficiência energética

O professor Luchsinger trabalha como professor associado no Departamento de Produção Agrícola da Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade do Chile, ministrando várias aulas, incluindo "Manuseio Pós-colheita de Frutas", "Gestão da Cadeia de Frio para Frutas e Hortaliças Frescas" e " Fisiologia Pós-Colheita”, além de ser Subdiretor do Centro de Estudos Pós-Colheita (CEPOC) da Universidade do Chile. Como resultado de seu trabalho investigativo e acadêmico, sua posição está entre as que promovem o uso da mais alta e melhor tecnologia no processo de pós-colheita, formalizando esta etapa sempre de forma sustentável. A esse respeito, ele comenta que as principais inovações nesse campo estão voltadas para a eficiência energética em sistemas de refrigeração, tanto naqueles com ar forçado quanto em câmaras de armazenamento ou transporte.

Fonte: Martín Carrillo O. - Consultoria Blueberries

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