Como preservar a qualidade

Diversas propostas analisadas durante o dia: desde soluções tecnológicas avançadas que evitam desperdícios, passando pela importância da cadeia de frio na distribuição dos produtos, até ao potencial da radiação UV-B e do ozono. Também entramos em detalhes sobre a logística do setor de frescos na grande distribuição, por meio da experiência da Coop Itália.

Alex Villa de Marvil concentrou-se nas vantagens derivadas de uma gestão correta da cadeia de frio. “As substâncias encontradas no meio ambiente podem causar a desaceleração ou aceleração dos processos metabólicos, que podemos bloquear com um uso focado do frio e da atmosfera. O importante é evitar choques térmicos ”. Resultados que podem ser facilmente alcançados graças a instrumentos como os propostos pela Marvil: são dispositivos precisos, duráveis, interconectados, informatizados e gerenciáveis ​​remotamente.

Para entregar sabor e qualidade

Giuseppe Bertini, da Coop Itália, falou sobre o complicado mecanismo do setor de frescos. “Temos o dever de fazer com que as frutas e verduras passem por nossas instalações o mais rápido possível para garantir a integridade do produto”, disse Bertini. Além de ter plataformas dedicadas para 100 metros quadrados, a rede possui duas logísticas distintas para produtos de primeira linha e para produtos de quarta e quinta linhas com estruturas, operações e transporte separados.

“De Trento a Catania distribuimos nuestros productos a través de 11 plataformas, a las que acceden más de 1700 tiendas – dijo Bertini – el Ce.Di almacena y gestiona los productos de las distintas categorías de productos en áreas separadas y de manera acorde con sus caracteristicas . As temperaturas operacionais adotadas são de 8 a 10 graus para frutas e vegetais de primeira linha e 4 graus para produtos de quarta e quinta linha. As frutas e verduras funcionam segundo um esquema de encomenda na Cedi: entrega na loja “AxB” (encomenda hoje para entrega amanhã) e sem stock ”.

Ciclos de logística

En cuanto a los ciclos logísticos, la cadena diferencia entre productos duros y frescos. Los primeros, como los cítricos y las patatas, son solicitados por el proveedor a intervalos predefinidos y se gestionan en el almacén de «existencias» tratando de seguir las rotaciones objetivo. Por otro lado, los productos frescos se encargan al proveedor diariamente en cantidades iguales a las pedidas en los puntos de venta y se gestionan “en ventilación”.

“Quando o abastecimento chega à Cedi - concluiu - são feitos controles sobre as condições de transporte, qualidade e integridade dos produtos, além dos controles quantitativos ordinários”.

Potencial de radiação UV-B

Annamaria Ranieri, do Departamento de Ciências Agrárias, Alimentares e Agroambientais da Universidade de Pisa, destacou o potencial da radiação UV-B para melhorar a qualidade de frutas e vegetais. “Após vários experimentos de pré e pós-colheita, pudemos destacar como esse tratamento estimula a dureza e, portanto, o prazo de validade da fruta durante a vida de prateleira. Resultados úteis para introduzir o uso dessas tecnologias também em armazéns ou máquinas de venda automática, que podem ser gerenciados remotamente via telefone ”.