Antes da quarentena de coronavírus: saiba como prolongar o prazo de validade de frutas e legumes
Talvez uma pergunta recorrente nos dias de hoje, devido à quarentena em que muitas pessoas vivem no Chile, tenha sido como manter frutas e legumes frescos por períodos mais longos. A resposta foi dada pelo especialista em pós-colheita do Instituto de Pesquisa Agropecuária (INIA), Bruno Defilippi, que passou anos estudando esse tópico, não apenas para abastecer o mercado interno, mas para exportar para destinos cada vez mais distantes.
“A implementação de práticas simples, como evitar danificar um produto vivo, como frutas e legumes, e ter temperaturas claras de armazenamento de frutas e vegetais em casa, é o ponto de partida. Por exemplo, no caso do abacate, um produto geralmente caro atualmente, ele pode ser mantido na geladeira a 5 ° C sem afetar sua textura e sabor ”, explicou o pesquisador do INIA La Platina.
Por outro lado, ele acrescentou, os tomates devem ser mantidos em temperatura ambiente em local fresco, para que não sofram os efeitos de baixas temperaturas da geladeira, o que se traduz em alterações no sabor característico dessa fruta. Enquanto outra prática geral no tratamento de vegetais folhosos - como alface, acelga, brócolis ou manjericão - é tentar mantê-los em recipientes que evitem a desidratação ou a perda de água desses produtos. Por exemplo, usando sacos perfurados com um nível de ventilação ou abertura. "Com isso, é possível prolongar a vida útil dos vegetais, mantendo uma boa aparência e suas características organolépticas", afirmou.
Em relação aos frutos mais consumidos pelos chilenos na época, como uvas, maçãs, peras ou kiwis, o cuidado começa a partir do momento da compra, escolhendo-se frutos que não apresentem danos externos, como feridas, golpes ou podridões, uma vez que estes afetará diretamente sua duração em casa.
“Na hora de comprar, seja no supermercado ou carrinho de feira, não encha demais com os produtos, evitando causar estragos com golpe. Uma vez em casa, distribua as frutas entre a geladeira e um local fresco da casa, permitindo que sejam consumidas conforme a necessidade. Praticamente todas as frutas disponíveis toleram uma temperatura de 5-6 ° C que os refrigeradores têm, a única exceção sendo a banana ou banana que é preferível manter fora da geladeira. No caso de preparar saladas de frutas frescas (salada de frutas ou tuttifrutti), lave bem a fruta antes de cortá-la e imediatamente antes de consumi-la e, por um período mais longo, adicione algumas gotas de limão ou laranja para evitar que a maçã ou banana mude. de cor ”, detalhou Defilippi.
Outro conselho especializado do INIA pós-colheita estava relacionado ao tempo e tipo de produtos que podem ser congelados. Infelizmente, a maioria das famílias não possui espaço suficiente para congelar grandes quantidades de produtos, portanto, geralmente são destinadas a produtos de origem animal. No entanto, ter espaço suficiente no congelador é uma boa oportunidade para congelar produtos frescos e preparados.
“Em geral, é possível congelar uma grande quantidade de produtos, mas levando em consideração que quase tudo que é congelado é para ser consumido cozido ou processado após o descongelamento. Evite congelar alguns como aipo, pepino, alface e couve, pois, dadas as suas características, geralmente com este processo perdem a textura depois de descongelados. Em outro caso, como o brócolis, é aconselhável levar à fervura, resfriá-lo em água e secar antes de congelar. Este tratamento caseiro, além de manter o sabor característico, manterá a cor verde uma vez descongelado. Como regra geral nos produtos para congelar, utilize produtos limpos e secos, e deixe-os em um recipiente (saco ou recipiente plástico) com o mínimo de ar no interior, e não se esqueça de colocar a data em que o produto entrou no freezer ”, aconselhado.
Um aspecto fundamental para frutas e legumes é manter a geladeira em perfeitas condições. A primeira coisa a fazer é não encher demais o interior da geladeira, pois o ar interno precisa se mover adequadamente para eliminar o calor do produto e, desse modo, esfriar as frutas ou vegetais até a temperatura de 5 ° C no menor tempo possível.
Uma segunda prática que deve ser rotineira em qualquer casa é manter uma geladeira limpa e higiênica, uma vez que a principal fonte de contaminação são as bactérias e não os vírus. Para isso, basta preparar uma solução de cloro (1 colher de sopa em aproximadamente um litro de água) e limpar bem a superfície. Por fim, é importante evitar a “contaminação cruzada” entre produtos, principalmente entre os de origem animal (carne, frango, porco, frutos do mar) e de origem vegetal, como frutas e legumes.
"Não é supérfluo mencionar que, provavelmente, a prática mais simples, mas mais difícil de se realizar nas condições atuais, é comprar a quantidade realmente necessária, considerando o tamanho do grupo familiar", disse o profissional, que acrescentou que, em No caso de excesso de produtos, a pessoa deve estar atenta às alterações de cor e aparência, que é um dos indicadores mais práticos de deterioração. "O mais fácil será compartilhá-los com a família ou vizinhos para evitar a deterioração. Obviamente, mantendo as regras de distanciamento sugeridas pelas autoridades para evitar a disseminação do Covid-19 ", afirmou.
Causas de desperdício de alimentos
Quanto às causas do desperdício de alimentos, elas são principalmente biológicas, incluindo resíduos causados pela decomposição, e também podem ser físicas devido ao manuseio incorreto do produto, causando desidratação e danos. "As causas físicas e biológicas estão intimamente relacionadas a problemas logísticos, seja o efeito da falta de infra-estrutura para manter as condições ideais para o armazenamento e transporte de frutas e legumes ou as distâncias significativas necessárias para alcançar os centros de distribuição ou consumo final, mesmo dentro do território nacional ”, detalha Defilippi.
Esta é uma questão importante que não se aplica apenas à exportação de produtos para mercados distantes como a Europa ou a Ásia, mas também localmente devido às distâncias importantes entre os centros de produção e de consumo. Nesse sentido, é importante destacar que, no Chile, 28% das perdas de alimentos seriam de responsabilidade dos próprios consumidores e 72% ocorre em etapas anteriores relacionadas ao processo agrícola da cadeia de valor (manuseio, armazenamento, produção, etc. distribuição e processamento).
"Enquanto os agricultores, juntamente com os setores público e privado, estão procurando soluções para minimizar as perdas no campo e nos canais de distribuição, não devemos negligenciar o papel dos consumidores. Precisamos fornecer informações para ajudá-los a evitar a perda de alimentos, especialmente em relação a como manter frutas e legumes frescos por períodos mais longos ”, diz o especialista do INIA La Platina, que há anos lidera vários estudos para resolver esse problema, fornecendo não apenas soluções tecnológicas, mas também disseminação de conhecimento.
Mais detalhes sobre a Unidade de Pós-colheita do INIA podem ser encontrados no vídeo a seguir ou na Biblioteca Digital do INIA, onde há informações técnicas sobre o assunto.
POSTAGENS RELACIONADAS
