Avant la mise en quarantaine des coronavirus: découvrez comment prolonger la durée de conservation des fruits et légumes
Peut-être, une question récurrente de nos jours en raison de la quarantaine que de nombreuses personnes vivent au Chili, a été de savoir comment conserver les fruits et légumes frais pendant de plus longues périodes. La réponse a été donnée par Bruno Defilippi, spécialiste de l'après-récolte de l'Institut de recherche agricole (INIA), qui a passé des années à étudier ce sujet, non seulement pour approvisionner le marché intérieur mais aussi pour exporter vers des destinations de plus en plus éloignées.
«La mise en œuvre de pratiques simples comme éviter d'endommager un produit vivant comme les fruits et légumes et avoir des températures claires de stockage des fruits et légumes à la maison est le point de départ. Par exemple, dans le cas de l'avocat, un produit généralement cher ces jours-ci, il peut être conservé au réfrigérateur à 5 ° C sans affecter sa texture et sa saveur », a expliqué le chercheur de l'INIA La Platina.
D'autre part, a-t-il ajouté, les tomates doivent être conservées à température ambiante dans un endroit frais afin qu'elles ne subissent pas les effets des basses températures du réfrigérateur, qui se traduisent par des changements dans la saveur caractéristique de ce fruit. Alors qu'une autre pratique générale dans le soin des légumes à feuilles - comme la laitue, la bette à carde, le brocoli ou le basilic - est d'essayer de les conserver dans des contenants qui empêchent la déshydratation ou la perte d'eau de ces produits. Par exemple, utiliser des sacs perforés qui ont un niveau de ventilation ou d'ouverture. "Avec cela, il est possible de prolonger la durée de conservation des légumes, en maintenant une bonne apparence et ses caractéristiques organoleptiques", a-t-il déclaré.
En ce qui concerne les fruits les plus consommés par les Chiliens à l'heure actuelle, tels que les raisins, les pommes, les poires ou les kiwis, les soins commencent dès le moment de l'achat, en choisissant des fruits qui ne présentent pas de dommages externes tels que des blessures, des coups ou des pourritures, car ceux-ci affectera directement sa durée dans la maison.
«Lors de l'achat, que ce soit dans un supermarché ou dans un chariot de salon, ne les remplissez pas trop de produits en évitant de les endommager en les heurtant. Une fois à la maison, répartissez les fruits entre le réfrigérateur et un endroit frais de la maison, afin qu'ils soient consommés au besoin. Pratiquement tous les fruits disponibles tolèrent une température de 5 à 6 ° C que les réfrigérateurs ont, la seule exception étant la banane ou la banane qu'il est préférable de conserver hors du réfrigérateur. Dans le cas de la préparation de salades de fruits frais (salade de fruits ou tuttifrutti), lavez bien le fruit avant de le couper et juste avant de le consommer, et pour une durée plus longue ajoutez quelques gouttes de citron ou d'orange pour éviter que la pomme ou la banane ne change. de couleur », a détaillé Defilippi.
Un autre conseil spécialisé de l'INIA après la récolte concernait le temps et le type de produits qui peuvent être congelés. Malheureusement, la plupart des ménages n'ont pas suffisamment d'espace pour congeler de grandes quantités de produits, ils sont donc généralement destinés à des produits d'origine animale. Cependant, avoir suffisamment d'espace de congélation est une bonne occasion de congeler des produits frais préparés.
«En général, un grand nombre de produits peuvent être congelés, mais sachant que presque tout ce qui est congelé doit être consommé cuit ou transformé après décongélation. Évitez de congeler certains tels que le céleri, le concombre, la laitue et le chou, car étant donné leurs caractéristiques, généralement avec ce processus, ils perdent leur texture une fois décongelés. Dans un autre cas, comme le brocoli, il est conseillé de le porter à ébullition puis de le refroidir dans l'eau et de le sécher avant de le congeler. Ce traitement à domicile, en plus de maintenir la saveur caractéristique, maintiendra la couleur verte une fois décongelé. En règle générale, dans les produits à congeler, utilisez des produits propres et secs, et laissez-les dans un récipient (sac ou récipient en plastique) avec le moins d'espace aérien à l'intérieur, et n'oubliez pas de mettre la date à laquelle le produit est entré dans le congélateur », informé.
Un aspect clé pour les fruits et légumes est de maintenir un réfrigérateur en parfait état. La première chose à faire est de ne pas trop remplir l'intérieur du réfrigérateur, car l'air à l'intérieur nécessite un mouvement approprié pour éliminer la chaleur du produit, et ainsi refroidir le fruit ou le légume à la température de 5 ° C dans les plus brefs délais.
Une deuxième pratique qui devrait être courante dans n'importe quelle maison est de garder un réfrigérateur propre et hygiénique, car la principale source de contamination est les bactéries plutôt que les virus. Pour cela, il suffit de préparer une solution chlorée (1 cuillère à soupe dans environ un litre d'eau) et de bien nettoyer la surface. Enfin, il est important d'éviter la «contamination croisée» entre les produits, notamment entre ceux d'origine animale (bœuf, poulet, porc, fruits de mer) et d'origine végétale, comme les fruits et légumes.
"Il n'est pas superflu de mentionner que la pratique probablement la plus simple mais la plus difficile à réaliser dans les conditions actuelles est d'acheter le montant réellement nécessaire, compte tenu de la taille du groupe familial", a expliqué le professionnel, qui a ajouté que, dans En cas d'excès de produits, la personne doit être attentive aux changements de couleur et d'apparence, ce qui est l'un des indicateurs de détérioration les plus pratiques. "Le plus simple sera de les partager avec la famille ou les voisins pour éviter leur détérioration. Bien sûr, le maintien des règles de distanciation suggérées par les autorités pour éviter la propagation de Covid-19 ", a-t-il déclaré.
Causes du gaspillage alimentaire
Quant aux causes des déchets alimentaires, elles sont majoritairement biologiques, y compris les déchets provoqués par la décomposition, et peuvent également être physiques en raison d'une mauvaise manipulation du produit, provoquant déshydratation et dégâts. "Les causes physiques et biologiques sont étroitement liées aux problèmes logistiques, qu'il s'agisse du manque d'infrastructures pour maintenir les conditions idéales de stockage et de transport des fruits et légumes ou des distances importantes nécessaires pour atteindre les centres de distribution ou consommation finale, même sur le territoire national », détaille Defilippi.
Il s'agit d'un problème important qui s'applique non seulement à l'exportation de produits vers des marchés éloignés tels que l'Europe ou l'Asie, mais également localement en raison des distances importantes entre les centres de production et de consommation. En ce sens, il est important de noter qu'au Chili, 28% des pertes alimentaires seraient à la charge des consommateurs eux-mêmes et 72% interviennent aux étapes précédentes liées au processus agricole dans la chaîne de valeur (manutention, stockage, production distribution et traitement).
"Alors que les agriculteurs, ainsi que les secteurs public et privé, recherchent des solutions pour minimiser les pertes sur le terrain et dans les canaux de distribution, nous ne devons pas négliger le rôle des consommateurs. Nous devons fournir des informations pour les aider à éviter la perte de nourriture, en particulier en ce qui concerne la façon de conserver les fruits et légumes frais pendant de plus longues périodes », explique La Platina, spécialiste de l'INIA, qui depuis des années a mené diverses études pour résoudre ce problème, en fournissant non seulement des solutions technologiques mais aussi la diffusion des connaissances.
Vous trouverez plus de détails sur l'Unité de post-récolte de l'INIA dans la vidéo suivante ou dans la bibliothèque numérique de l'INIA, où vous trouverez des informations techniques sur le sujet.
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