Antocianinas de mirtilo: uma possível solução contra Red 40
A demanda saudável no mundo dos alimentos é cada vez mais informada e poderosa, exigindo a remoção de produtos nocivos ou produtos de contribuição duvidosa para a saúde humana, como corantes e aditivos sintéticos.
Na indústria de cranberry de diferentes países, pesquisas estão sendo realizadas constantemente sobre a genética das plantas, sua produtividade e o desenvolvimento integral da cultura, mas uma das áreas que mais tem se esforçado nos últimos tempos é a inovação e a tecnologia. para desenvolver produtos de mirtilo que tenham valor agregado.
Nesta linha foram feitos estudos para aproveitar o descarte, ou excedente da safra, pois representam aproximadamente 5% da produção que não possui a mesma demanda ou valor comercial, e que geralmente é perdida.
A demanda saudável no mundo dos alimentos é cada vez mais informada e poderosa, exigindo a remoção de produtos nocivos ou produtos de contribuição duvidosa para a saúde humana, como corantes e aditivos sintéticos.
Existe uma demanda significativa por corantes naturais que podem substituir corantes sintéticos, devido à sua comprovada toxicidade em alimentos, cosméticos e produtos farmacêuticos. Um dos corantes mais combativos é o Red allura AC, também chamado Red food 7 ou Red 40.
É um composto azoderivado e é usado como corante e aditivo na indústria alimentícia. Pode ser encontrado em doces ou confeitos em refrigerantes e sucos, em pastelaria e biscoitos, laticínios, condimentos, sobremesas e geléias em aterros aromas e também na indústria farmacêutica e cosmética, entre outros produtos de consumo.
Foi introduzido nos Estados Unidos em meados da década de XNUMX como substituto do amaranto, outro corante com características cancerígenas.
O 40 Vermelho, sendo um azo corante, foi submetido a revisões de dose mínima de 2009 e foi retirado como corante alimentar para crianças em vários países europeus. A aplicação deste corante sintético pode causar reações alérgicas nos consumidores e experimentos toxicológicos foram realizados em animais, provando que quando usado em grandes doses pode causar câncer.
Nos países que foram proibidos para uso em alimentos infantis, é porque um dos efeitos colaterais do 40 Red são os sintomas de hiperatividade em crianças.
Antocianinas
As antocianinas são flavonóides, ou pigmentos vegetais, com grande potencial para substituir corantes sintéticos de forma competitiva, uma vez que são responsáveis pela variedade de cores que variam do vermelho ao azul em muitas frutas, legumes e cereais. Estes são responsáveis pela cor da fruta da amora.
O desenvolvimento de tecnologia para extração de antocianinas a partir de mirtilos intensificou-se, não só devido às suas qualidades pictóricas ou corantes naturais, mas também aos possíveis efeitos terapêuticos e benéficos para a saúde humana, dentre os quais a redução de doenças coronárias, efeitos anticancerígenos, antitumorais, antiinflamatórios e antidiabéticos.
Estas propriedades bioactivas de antocianinas abrir uma nova perspectiva para a obtenção de produtos coloridos de valor acrescentado para o consumo humano, porque pode ser possível desenvolver alimentos frescos enriquecidos por incorporação de extracto de antocianina de mirtilo, o desenvolvimento de tecnologia para impregnar Estes alimentos a vácuo, como investigado por Luz Marina Zapata, na Argentina (tese de doutorado da Universidade Politécnica de Valência: Obtenção de extrato de antocianina de blueberries para ser usado como um antioxidante e corante na indústria de alimentos), desta forma, para alcançar o uso rentável de cranberry fresco excedente e inovar no desenvolvimento de novos produtos com características funcionais e saudáveis.
Fonte: Blueberrieschile.cl - Blueberriesconsulting.com
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