El notorio aumento de la oferta mundial, liderada por México, ha sido ocasionada porque un gran número de países se ha posicionado dentro de los principales productores de palta en la última década, gracias a la tendencia de alimentación saludable, lo que ha ayudado al crecimiento de las exportaciones, pero a su vez ha ocasionado diversos cambios en los principales mercados de destino, provocando un fuerte aumento en la competitividad.

El mapa del consumo de palta se ha extendido por el mundo y los destinos de los mercados se han hecho más distantes, por lo que la fruta debe ser transportada por largos periodos de tiempo. Esta realidad indica que el principal desafío es asegurar las cualidades del cultivo que tienen directa relación con garantizar la calidad de la fruta hasta el momento de su consumo final.

Desafíos en poscosecha

Firmeza, apariencia, cantidad de materia seca, porcentaje de aceite, color y sabor, son algunos indicadores de calidad, tanto de aceptación en el mercado como de preferencia por los consumidores, por lo que la primera exigencia del mercado es recibir envíos de un producto homogéneo.

Estos resultados esperables por el mercado y los consumidores, aunque se ven simples, son producto de la interacción de múltiples factores, algunos externos y otros propios del cultivo, del árbol, o del fruto, y que en cada región o país se pueden comportar e interactuar de manera diferente, por ende, con resultados distintos.

Encuentro para profesionales

Investigar y analizar la información para comprender la interacción e incidencia de todos o algunos de estos factores en el resultado de calidad del producto es una tarea que desde la academia algunos reconocidos investigadores, convocados por Agricultural Seminars, abordarán en una jornada para profesionales de la industria de la palta.

Bruno Defilippi, Romina Pedreschi, Reinaldo Campos, José Ignacio Covarrubias y Paulina Sepúlveda, son los académicos y académicas que provienen del mundo de la investigación científica en biotecnología vegetal, poscosecha, fitopatología y fruticultura, entre otras disciplinas, y que abordarán los temas de:

• “Estrategias para el uso eficiente de tecnologías de postcosecha en palta para mercados distantes”
• “Heterogeneidad y estrategias de sincronización de la maduración de paltas cv. Hass”
• “Desde adentro hacia afuera, bases para entender la firmeza y ablandamiento en palta»
• «Avances en nutrición mineral para mejorar la producción y la calidad de la fruta en el palto»
• “Enfermedades de importancia en manejos de postcosecha de palta”.

El palto es clasificado en tres subespecies o variedades botánicas: americana, guatemalensis y drimifolia. Estas tres variedades son razas ecológicas, desarrolladas en distintas áreas y que por décadas han sido conocidas como las razas antillana, guatemalteca y mexicana, respectivamente.

La variedad líder es la Hass, representante de la raza guatemalteca, aunque en estudios sobre semillas provenientes de auto polinización de esta variedad se sugiere que tiene un 15% de sangre de la raza mexicana.

Calidad

En la palta, su sabor y textura se determina de acuerdo con la cantidad de aceite que contiene, el que a su vez es determinado por el porcentaje de materia seca que queda tras el proceso de prueba al que se somete la fruta. Esta directa relación del porcentaje de materia seca con el de aceite de la fruta, a la vez, tiene directa relación con el comportamiento de poscosecha del producto.

La palta Hass, siendo una variedad de la raza guatemalteca, se afecta mucho más por las heladas que otras variedades. El fruto se puede cosechar durante 8 meses en una misma zona. El árbol tiene un desarrollo mediano, de crecimiento erecto, pero no piramidal, de fruto periforme a ovoide. Tiene piel cueruda y rugosa, de color verde y negruzco cuando está en el árbol, pero cosechada se pone negra a medida que madura. Su contenido de aceite es de 15% a 20% y en aquellas localidades en que la palta Hass se produce bien, no conviene plantar ninguna de las otras 400 variedades existentes.

Para participar lo puedes hacer desde cualquier parte del mundo conectándote al siguiente enlace: