En Estados Unidos, la Food and Drugs Administration(FDA), es el organismo estatal que se encarga de los temas relacionados con alimentos y medicamentos, y son los autores de una modificación a las leyes de Estados Unidos en el año 2011, cuando Barack Obama era presidente, promulgando la Ley FSMA (Food Safety Modernization Act)

La FSMA es una ley que a partir del 2011 comenzó a regular todo lo relacionado a la inocuidad en los alimentos. Se encarga de revisar todos los registros de limpieza e higiene de los productores de alimentos que se comercializan en Estados Unidos (importados y de producción local).

Regla 204

A la determinada ley se le han hecho distintos articulados, reglas y modificaciones, y una de ellas es la regla 204, la que entrará en vigor en enero del 2026, y que supervisa o vigila los antecedentes y trazas de los dos últimos años en los productos que ingresan a los EEUU.

Para la implementación de la regla 204 existe una lista de trazabilidad. En el caso de Chile los alimentos que ingresan a esta lista a inspección son principalmente salmones, quesos y otros similares. La fruta de clima templado no ingresa, solo las frutas de clima tropical (mangos, sandías, melones, papayas, etc), aunque si se ha cosechado un arándano y se ha destinado para postres o vasos, esos arándanos podrían entrar bajo esta regla 204.

Cuando un producto tiene una cadena de suministro, que se inicia en la producción, cosecha, enfriamiento, empaque y todo lo relacionado a la exportación, recepción y distribución de los productos, genera muchos datos y trazabilidades que necesita registrar, ingresando datos y cargando información en distintos momentos.

Entonces, lo que exige la regla 204 es que los distintos actores de la cadena de suministro puedan tener la capacidad de cargar esta información porque necesita ser revisada si la FDA lo solicita.

Food Safety Key

La herramienta virtual Food Safety Key permite que todos los actores de la cadena de suministros puedan ingresar datos de trazabilidad.

Conversamos con Juan Pablo Avendaño, CEO de Food Safety Key sobre el tema.

• El uso de la plataforma permite que todos los actores de la cadena de suministros tengan la posibilidad de ingresar datos referentes a un lote, por ejemplo, si eres mi cliente y si eres productor de fruta o productor de salmones, no solo tú tienes acceso para cargar información referente a un lote, sino que le das acceso a los distintos actores que participan en el proceso productivo a hacerlo. Desde la cosecha al recibidor final o distribuidor en el mercado de destino. La plataforma también le da acceso a la FDA si lo requiere.

La plataforma Food Safety Key es un repositorio de datos de trazabilidad y actividades relacionadas con los productos en su camino de exportación al mercado de EEUU y no solo desde que inicia este camino, sino que desde que se gesta como producto.

Food Safety Key está llamada a ser una herramienta vital para los exportadores de productos alimenticios, al mercado de EEUU en este caso, pero a futuro a todos los mercados importantes del mundo, debido a que las exigencias de trazabilidad e información detallada de los productos es cada día más alta.

“Esta legislación comienza a implementarse en marzo del 2026, pero exige 2 años de data, por lo que ya deberíamos estar cargando la información requerida, porque de no cumplir con estas exigencias tendremos que desviar los envíos a otros mercados” advierte el CEO de Food Safety Key.