Cómo preservar la calidad

Varias propuestas analizadas durante la jornada: desde soluciones tecnológicas avanzadas que evitan el desperdicio, pasando por la importancia de la cadena de frío durante la distribución del producto, hasta el potencial de la radiación UV-B y el ozono . También entramos en detalles sobre la logística del sector fresco en la distribución a gran escala , a través de la experiencia de Coop Italia.

Alex Villa de Marvil se concentró en las ventajas derivadas de una correcta gestión de la cadena de frío . “Las sustancias que se encuentran en el medio ambiente pueden provocar la ralentización o aceleración de los procesos metabólicos, que podemos bloquear con un uso focalizado del frío y la atmósfera. Lo importante es evitar los choques térmicos ”. Resultados que se pueden conseguir fácilmente gracias a instrumentos como los propuestos por Marvil: son dispositivos precisos, duraderos, interconectados, informatizados y gestionables de forma remota.

Para entregar sabor y calidad

Giuseppe Bertini de Coop Italia habló acerca del complicado mecanismo del sector fresco . “Tenemos el deber de hacer que las frutas y hortalizas pasen por nuestras instalaciones lo más rápido posible para garantizar la integridad del producto ”, precisó Bertini. Además de contar con plataformas dedicadas para 100 mil metros cuadrados, la cadena cuenta con dos logísticas diferentes para productos de primera gama y para productos de cuarta y quinta gama con estructuras, operaciones y transporte separados.

“De Trento a Catania distribuimos nuestros productos a través de 11 plataformas, a las que acceden más de 1700 tiendas – dijo Bertini – el Ce.Di almacena y gestiona los productos de las distintas categorías de productos en áreas separadas y de manera acorde con sus características . Las temperaturas de funcionamiento adoptadas son de 8 a 10 grados para las frutas y verduras de primera gama y de 4 grados para los productos de cuarta y quinta gama . Las frutas y verduras funcionan según un esquema de pedido en Cedi: entrega en la tienda “AxB” (pedido hoy para entrega mañana) y sin stock ”.

Ciclos logísticos

En cuanto a los ciclos logísticos, la cadena diferencia entre productos duros y frescos. Los primeros, como los cítricos y las patatas, son solicitados por el proveedor a intervalos predefinidos y se gestionan en el almacén de «existencias» tratando de seguir las rotaciones objetivo. Por otro lado, los productos frescos se encargan al proveedor diariamente en cantidades iguales a las pedidas en los puntos de venta y se gestionan “en ventilación”.

“Cuando llega el suministro a Cedi – concluyó – se realizan controles sobre las condiciones de transporte, calidad e integridad de los productos, además de los controles cuantitativos ordinarios”.

Potencial de la radiación UV-B

Annamaria Ranieri del Departamento de Ciencias Agrícolas, Alimentarias y Agroambientales de la Universidad de Pisa destacó el potencial de la radiación UV-B para mejorar la calidad de frutas y verduras . “Después de varios experimentos previos y posteriores a la cosecha, pudimos resaltar cómo este tratamiento estimula la dureza y, por lo tanto, la vida útil de la fruta durante la vida útil. Resultados útiles para introducir el uso de estas tecnologías también en almacenes de almacenamiento o máquinas expendedoras, que se pueden gestionar de forma remota vía telefónica ”.