A discussão sobre firmeza dos frutos é prolongada e, à medida que avança, mais variáveis ​​são incluídas, como resultado do novo manejo em pré-colheita, colheita e pós-colheita, o que complica a investigação e adia a evacuação de resultados definitivos ou padrões universais.

Na época, a premiada pesquisadora, professora e chefe da Unidade de Pós-colheita do Centro de Melhoramento Genético e Fenômeno Vegetal da Universidade de Talca, Claudia Moggia, acreditava que “na indústria de mirtilos frescos, uma medida objetiva de firmeza, no campo e na indústria, que permite definir os limites entre uma fruta macia, média ou firme, alcançando uma linguagem comum com os destinatários da nossa fruta no exterior ”.

Os Seminários Internacionais de Consultoria de Mirtilos dos últimos anos reuniram os melhores especialistas para compartilhar os resultados de suas pesquisas e participar de mesas redondas para discussão, mas não há acordo comum e definitivo sobre a questão da firmeza. Existem muitas variáveis.

Critérios de recebimento

No último seminário em Lima, especialistas da Top Quality explicaram as diferentes razões para rejeitar a fruta peruana nos mercados da Europa, EUA e Ásia, estabelecendo critérios diferentes para a chegada da fruta ao destino, concluindo que essa realidade a afeta para toda a fruta latino-americana.

Claudia Moggia sustenta que, no momento, não existe uma metodologia que permita diferenciar a firmeza da fruta azul no solo e no nível produtivo. Se alcançado, melhoraria a homogeneidade da fruta nas unidades de exportação, reduzindo os casos de rejeição.

É muito importante aprofundar o conhecimento sobre esse tópico, pois os mirtilos amadurecem sequencialmente dentro da planta, portanto, é muito provável que os frutos moles e, portanto, mais suscetíveis a danos, tenham uma idade fisiológica maior que os frutos firmes. Isso, juntamente com o fato de o índice de colheita ser baseado apenas na cor azul, pode resultar em colheitas comerciais que misturam frutas visualmente semelhantes, mas fisiologicamente diferentes, aumentando a variabilidade na pós-colheita.

Várias hipóteses

A firmeza é um atributo da textura da fruta que está relacionado ao ponto de colheita, à qualidade para sua comercialização e ao processamento. Essa qualidade está ligada às mudanças físico-químicas e estruturais do material biológico.

Os frutos podem ser considerados materiais de engenharia de natureza anisotrópica. O comportamento mecânico que eles podem exibir não é perfeitamente elástico ou plástico. Por outro lado, as propriedades reológicas deste material biológico são função de sua composição bioquímica e de sua estrutura física com alta dependência do fator tempo.

O acadêmico Dr. Iván Balic Norambuena, sustenta que "sua hipótese é que o amolecimento dos mirtilos na pós-colheita se deva à perda de água e não apenas a modificações na parede celular como ocorre em outras frutas".

Variedades

O estudo da Fundação para a Inovação Agrária, FIA: Fruticultura chilena até 2030. Principais desafios tecnológicos para melhorar sua competitividade, em que Reinaldo Campos participou, afirma em relação aos mirtilos que “a firmeza do fruto tem um importante componente varietal e cultivares de textura contrastante foram identificadas como O'Neal versus Brigitta. Embora práticas como a colheita precoce e o acesso rápido ao pré-frio reduzam a incidência de frutas moles ”, concluindo que“ isso aumenta a necessidade de desenvolver estratégias que combinem questões genéticas (caracterização varietal) com estratégias tecnológicas para resolver esses problemas ”e acrescenta que a pós-colheita mirtilos, em termos de qualidade da fruta, não são resolvidos. É necessário resolver os desafios de firmeza e desidratação na chegada a mercados distantes; portanto, do ponto de vista tecnológico e para 2030, as alternativas "devem considerar o desenvolvimento de novas variedades e também a instalação de sistemas de monitoramento de processos". .

Alças

O INIA, por sua vez, em sua pesquisa: Adaptação da metodologia Cropcheck para o cultivo de mirtilos no sul do Chile, afirma que “é possível ressaltar que a aplicação de boas práticas de verificação transferida influencia a firmeza dos frutos na colheita. Em outras palavras, os produtores que cumpriram o manejo de poda sugerido, aplicaram doses de nutrientes com base na recomendação, realizaram um período de armazenamento de Botrytis superior a 80% do período de floração e aplicaram a quantidade e distribuição da água de irrigação de acordo com a recomendação. metodologia, com alto nível de precisão, terá a certeza de que será capaz de colher frutos firmes e em boas condições no momento da colheita ”e avaliar a relação entre firmeza dos frutos, teor foliar de nutrientes, teor de nutrientes nos frutos e variáveis ​​climáticas e O manejo na pré-colheita conclui que "a firmeza está positivamente correlacionada com o teor de nitrogênio e fósforo no interior dos frutos e da mesma forma com o teor foliar de nitrogênio e enxofre. Pelo contrário, a firmeza está negativamente correlacionada com as variáveis ​​idade da planta, aumento da radiação solar, overdose de irrigação aplicada, alto teor de alumínio (Al) e ferro (Fe) nas folhas e teor de óxido de cálcio ( CaO) na fruta ”.

Qualidade na chegada

Uma alta porcentagem de embarques de frutas da América Latina é feita por via marítima, de modo que pode levar entre 20 e 60 dias para chegar ao consumidor final. Essa realidade, aliada à sua alta perecibilidade, torna a qualidade na chegada uma das características mais relevantes para garantir o retorno econômico do setor. No processo, os frutos podem sofrer apodrecimento, distúrbios fisiológicos, desidratação, amolecimento e perda de peso, entre outras alterações, sendo especialmente suscetíveis a danos mecânicos, produto de golpes ou manuseio inadequado, que se transforma em amolecimento excessivo do fruto. , reduzindo sua qualidade e, consequentemente, seu valor final.

Pós-colheita

Bruno Defilippi, especialista em pesquisas científicas sobre a vida pós-colheita da fruta, define 8 fatores determinantes que visam proteger a firmeza da fruta em suas diferentes etapas:

Estágio de maturidade da colheita; frequência de colheita; tipo de colheita; localização da fruta e tipo de cana; manejo da colheita (tempos); temperatura de colheita; temperatura e umidade relativa da cadeia de comercialização; tratamentos complementares: AC, MAP, SO2 e outros.

Concluindo que a melhor tecnologia a ser aplicada no estágio pós-colheita é a combinação da atmosfera modificada (MAP) juntamente com o dióxido de enxofre (SO2).

A discussão continua. Surgem novas tecnologias e pesquisas relacionadas ao assunto e, ao mesmo tempo, aumentam as demandas por firmeza e qualidade nos mercados-alvo, por isso é muito importante continuar aprofundando essa discussão.