Myrtilles: fermeté du fruit, une condition en analyse permanente

Le débat sur la fermeté du fruit se prolonge et au fur et à mesure qu'il progresse, de nouvelles variables sont incluses, du fait de la nouvelle gestion en pré-récolte, récolte et post-récolte, ce qui complique l'enquête et retarde l'évacuation des résultats définitifs ou des normes universelles.

À l'époque, Claudia Moggia, chercheuse primée, professeur et chef de l'unité post-récolte du Center for Genetic Improvement and Plant Phenomics de l'Université de Talca, estimait que «dans l'industrie du bleuet frais, une mesure objective de la fermeté, au niveau du champ et de l'industrie, qui permet de définir les limites entre un fruit doux, moyen ou ferme, en réalisant un langage commun avec les destinataires de nos fruits à l'étranger ».

Les séminaires internationaux de Blueberries Consulting de ces dernières années ont réuni les meilleurs experts pour partager les résultats de leurs recherches et participer à des tables rondes de discussion, mais il n'y a pas d'accord commun et définitif sur la question de la fermeté. Il existe de nombreuses variables.

Critères de réception

Lors du dernier séminaire à Lima, des experts de Top Quality ont expliqué les différentes raisons du rejet des fruits péruviens sur les marchés d'Europe, des États-Unis et d'Asie, en indiquant différents critères pour l'arrivée des fruits à destination, concluant que cette réalité l'affecte. à l'ensemble des fruits d'Amérique latine.

Claudia Moggia soutient qu'il n'existe actuellement aucune méthodologie permettant de différencier la fermeté du fruit bleu sur le terrain et à un niveau productif. S'il était atteint, il améliorerait l'homogénéité des fruits dans les unités d'exportation, réduisant les cas de rejet.

Il est très important d'approfondir les connaissances sur ce sujet car les bleuets mûrissent séquentiellement au sein de la plante, il est donc très probable que les fruits mous, et donc plus sensibles aux dégâts, ont un âge physiologique supérieur à les fruits fermes. Ceci, combiné au fait que l'indice de récolte est basé uniquement sur la couleur bleue, peut entraîner des récoltes commerciales mélangeant des fruits visuellement similaires mais physiologiquement différents, augmentant la variabilité post-récolte.

Hypothèses diverses

La fermeté est un attribut de la texture du fruit qui est lié au point de récolte, la qualité pour sa commercialisation et la transformation. Cette qualité est liée aux changements physico-chimiques et structurels du matériel biologique.

Les fruits peuvent être considérés comme des matériaux d'ingénierie de nature anisotrope. Le comportement mécanique qu'ils peuvent présenter n'est pas parfaitement élastique ou plastique. En revanche, les propriétés rhéologiques de ce matériel biologique sont fonction de sa composition biochimique et de sa structure physique fortement dépendante du facteur temps.

Le Dr Iván Balic Norambuena, universitaire, soutient que son "hypothèse est que le ramollissement des myrtilles dans la post-récolte est dû à la perte d'eau et non seulement aux modifications de la paroi cellulaire comme cela se produit dans d'autres fruits".

Variétés

L'étude de la Fondation pour l'innovation agraire, FIA: Croissance des fruits chiliens d'ici 2030. Principaux défis technologiques pour améliorer sa compétitivité, à laquelle Reinaldo Campos a participé, déclare à propos des myrtilles que «la fermeté du fruit a une composante variétale importante et des cultivars de texture contrastée ont été identifiés comme O'Neal contre Brigitta. Bien que des pratiques telles que la récolte précoce et l'accès rapide au pré-froid réduisent l'incidence des fruits rouges », concluant que« cela soulève la nécessité de développer des stratégies qui combinent les problèmes génétiques (caractérisation variétale) avec des stratégies technologiques pour résoudre ces problèmes »et ajoute que les bleuets, en termes de qualité des fruits, ne sont pas résolus. Elle est nécessaire pour résoudre les défis de fermeté et de déshydratation à l'arrivée sur des marchés éloignés, donc d'un point de vue technologique et face à 2030, les alternatives "devraient envisager le développement de nouvelles variétés et aussi l'installation de systèmes de surveillance des processus" .

Poignées

L'INIA, pour sa part, dans ses recherches: Adaptation de la méthodologie Cropcheck pour la culture des bleuets dans le sud du Chili, soutient qu '«il est possible de souligner que l'application de bonnes pratiques de contrôle transféré influence la fermeté des fruits à la récolte. En d'autres termes, les producteurs qui se sont conformés à la gestion de l'élagage suggérée, ont appliqué des doses de nutriments sur la base de la recommandation, ont effectué une période de stockage pour Botrytis supérieure à 80% de la période de floraison et ont appliqué la quantité et la distribution d'eau d'irrigation selon La méthodologie, avec un haut niveau de précision, aura la certitude de pouvoir récolter des fruits fermes et en bon état au moment de la récolte »et d'évaluer la relation entre la fermeté des fruits, la teneur foliaire en nutriments, la teneur en nutriments dans les fruits et les variables climatiques et en pré-récolte, conclut que "la fermeté est positivement corrélée avec la teneur en azote et en phosphore à l'intérieur des fruits et de la même manière avec la teneur foliaire en azote et en soufre. Au contraire, la fermeté est corrélée négativement avec les variables âge de la plante, augmentation du rayonnement solaire, surdosage d'irrigation appliqué, teneur élevée en aluminium (Al) et en fer (Fe) dans les feuilles, et teneur en oxyde de calcium ( CaO) dans le fruit ».

Qualité à l'arrivée

Un pourcentage élevé des expéditions de fruits d'Amérique latine se fait par voie maritime, il faut donc entre 20 et 60 jours pour atteindre le consommateur final. Cette réalité, combinée à sa grande périssabilité, fait de la qualité à l'arrivée l'une des caractéristiques les plus pertinentes pour assurer le rendement économique de l'industrie. Dans le processus, les fruits peuvent souffrir de pourritures, de troubles physiologiques, de déshydratation, de ramollissement et de perte de poids, entre autres altérations, étant particulièrement sensibles aux dommages mécaniques, au produit de coups ou à une mauvaise manipulation, qui se transforment en un ramollissement excessif du fruit. , réduisant sa qualité et par conséquent sa valeur finale.

Post-récolte

Bruno Defilippi, spécialisé dans la recherche scientifique sur la durée de vie post-récolte du fruit, définit 8 facteurs déterminants qui visent à protéger la fermeté du fruit à ses différentes étapes:

Stade de maturité de la récolte; fréquence de récolte; type de récolte; emplacement des fruits et type de canne; gestion de la récolte (temps); température de récolte; température et humidité relative dans la chaîne de commercialisation; traitements complémentaires: AC, MAP, SO2 et autres.

En conclusion, la meilleure technologie à appliquer au stade post-récolte est la combinaison de l'atmosphère modifiée (MAP) et du dioxyde de soufre (SO2).

La discussion se poursuit. De nouvelles technologies et recherches liées au sujet émergent et en même temps les exigences de fermeté et de qualité dans les marchés cibles augmentent, il est donc très important de continuer à approfondir cette discussion.

Article précédent

prochain article

ARTICLES SIMILAIRES

Cerise Australe : Bonne Campagne pour la Jolie Fille de la Fruiticulture
L'impact et l'offre de nouvelles génétiques seront le sujet principal de la réunion...
Nouveau système pour évaluer l'impact de l'humidité relative sur les personnes...