Vida vegetariana

A chegada da COVID-19 reabriu a preocupação com a saúde global, alimentação e a sustentabilidade do planeta. Nos últimos anos, o cenário gastronômico foi dominado pelo veganismo nos Estados Unidos, Inglaterra e Norte da Europa.

A Espanha não foi um país líder em seguir este estilo de vida. No entanto, os resultados do Observatório Nestlé de Hábitos Nutricionais apontam um aumento de 40% no consumo de frutas e hortaliças no país em 2020.

Cozinha consciente

O estudo afirma que, durante o confinamento, os espanhóis aumentaram o consumo de frutas, verduras e legumes; e 43% da população reduziu ou eliminou o consumo de carnes vermelhas. A tendência de seguir uma dieta mais saudável e sustentável foi reforçada com a chegada da pandemia. Nesse sentido, mais de 5 milhões de espanhóis afirmam seguir uma dieta flexitarista, ou seja, consomem apenas carne e peixe esporadicamente. O renomado chef vegetal Xavier Pellicer chama de um tipo de cozinha mais consciente.

Este modo de alimentação baseado na produção local está crescendo em nosso mercado. O relatório anual da Revolução Verde apontou que em 2016, 1 em cada 10 mulheres espanholas eram vegetarianas, enquanto em 2020 elas se tornam 1 em 8. Eles também mostram outra tendência: mais de 50% dos vegetarianos ou veganos na Espanha vivem em grandes cidades. Do Barcelona Culinary Hub, eles explicam que, até recentemente, os produtos vegetarianos e veganos não eram fáceis de encontrar fora das metrópoles.

A ascensão das alternativas vegetais espanholas

No entanto, a oferta de produtos de base vegetal no mercado nacional está crescendo muito como resultado do boom de alimentos saudáveis ​​e sustentáveis. O relatório da Nestlé aponta que 25% dos consumidores espanhóis experimentaram substitutos de carne em 2020.

No ano passado, as grandes marcas Mercadona, Carrefour, Lidl, Unilever e Danone adicionaram produtos vegetarianos e veganos à sua oferta.

Na mesma linha, a startup espanhola Heura Foods triplicou suas vendas em 2020, confirmando o boom no consumo de carnes vegetais durante a pandemia. Segundo Xavier Pellicer, o mercado nacional está respondendo aos novos hábitos de consumo da sociedade, com foco no respeito ao meio ambiente. O Chef considera que a segunda tendência deste último ano é que o consumidor tenha perdido o medo de comprar frutas e verduras pela internet, ou seja, entrar em contato direto com o pequeno produtor.

Melhore hábitos

Xavier Pellicer compartilha todas essas tendências do Treinamento em Cozinha Saudável e Mundo Vegetal que ele ensina no Barcelona Culinary Hub (BCH). Su Gasto Solution Healthy tem como objetivo ensinar restaurateurs a desenvolver uma oferta gastronômica que nutra o corpo e o espírito, uma cozinha consciente e sustentável.