Veggie life

L'arrivée du COVID-19 a rouvert les préoccupations pour la santé mondiale, l'alimentation et la durabilité de la planète. Ces dernières années, la scène alimentaire a été dominée par le véganisme aux États-Unis, en Angleterre et en Europe du Nord.

L'Espagne n'était pas un pays leader dans ce style de vie. Cependant, les résultats de l'Observatoire Nestlé sur les habitudes nutritionnelles mettent en évidence une augmentation de 40% de la consommation de fruits et légumes dans le pays en 2020.

Cuisine consciente

L'étude affirme que, pendant la garde, les Espagnols ont augmenté la consommation de fruits, légumes et légumineuses; et 43% de la population a réduit ou éliminé la consommation de viande rouge. La tendance à suivre une alimentation plus saine et plus durable s'est renforcée avec l'arrivée de la pandémie. Dans ce sens, plus de 5 millions d'Espagnols ont affirmé suivre un régime flexitarien, c'est-à-dire ne consommer que sporadiquement de la viande et du poisson. Le célèbre chef légumier Xavier Pellicer appelle cela une cuisine plus consciente.

Ce mode d'alimentation basé sur la production locale est en plein essor sur notre marché. Le rapport annuel de la Révolution verte a souligné qu'en 2016, 1 femme espagnole sur 10 était végétarienne, alors qu'en 2020, elle devient 1 sur 8.. Ils montrent également une autre tendance: plus de 50% des végétariens ou végétaliens en Espagne vivent dans les grandes villes. Depuis le Barcelona Culinary Hub, ils expliquent que jusqu'à récemment, les produits végétariens et végétaliens n'étaient pas faciles à trouver en dehors des métropoles.

La montée en puissance des alternatives végétales espagnoles

Cependant, l'offre de produits à base de plantes sur le marché national augmente considérablement en raison de l'essor d'une alimentation saine et durable. Le rapport Nestlé souligne que 25% des consommateurs espagnols ont essayé des substituts de viande en 2020.

Cette année, les grandes marques Mercadona, Carrefour, Lidl, Unilever et Danone ont ajouté des produits végétariens et vegan à leur offre.

Dans le même ordre d'idées, la startup espagnole Heura Foods a triplé ses ventes en 2020, confirmant le boom de la consommation de viandes végétales pendant la pandémie. Selon Xavier Pellicer, le marché national répond aux nouvelles habitudes de consommation de la société, tournées vers le respect de l'environnement. Le Chef considère que la deuxième tendance de cette dernière année est que le consommateur a perdu la peur d'acheter des fruits et légumes en ligne, c'est-à-dire de contacter directement le petit producteur.

Améliorez vos habitudes

Xavier Pellicer partage toutes ces tendances issues de la formation à la cuisine saine et au monde végétal qu'il enseigne au Barcelona Culinary Hub (BCH). Su Gasto Solution Healthy vise à apprendre aux restaurateurs à développer une offre gastronomique qui nourrit le corps et l'esprit, une cuisine consciente et durable.