Italia: Film de almidón para envasar arándanos
La sostenibilidad de los envases es un aspecto importante para la innovación en el sector alimentario y puede afectar a la decisión de compra de frutas y hortalizas.
Los investigadores del Departamento de Ciencias Agrarias, Forestales y Alimentarias de la Universidad de Turín han evaluado el rendimiento cualitativo y la aceptabilidad por parte del consumidor de tres films de almidón utilizados para fabricar un envase de atmósfera modificada para los arándanos (variedad Duke) almacenada a temperaturas variables.
Se han utilizado los siguientes films: un film macroperforado de polipropileno comercial (F1) utilizado en la gran distribución italiana (Trepack, Italia, 25 micrones) y tres films no perforados compostables y biodegradables no comerciales (prototipos, Novamont, Italia – F2 de 25 micrones; F3 de 15 micrones; F4 de 25 micrones). Los arándanos se han controlado durante 18 días, de los cuales se han conservado a 1 °C durante 15 días y a 20 °C durante 3 días.
La tasa de respiración y la permeabilidad del film han determinado las condiciones iniciales (0,2 kPa CO2 y 21,2 kPa O2) dentro de cada envase y, por lo tanto, han influido en la composición de gas del espacio de cabeza y en los parámetros de calidad.
Los resultados muestran que el film F3 controla mejor los valores de O2 hasta el final del periodo de conservación (5,7 kPa) y mantienen un mayor contenido de antocianinas (156,21 C3G mg/100 g PF), así como una mejor capacidad antioxidante (22,18 Fe²+/kg) a 20 °C.
Fuente: Freshplaza.es
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