La durée de conservation des baies importe peu aux consommateurs allemands
Les Français aiment moins les myrtilles que les Britanniques. Les baies hors saison ont moins de saveur. Les Allemands consomment des baies principalement au petit-déjeuner. De ces trois affirmations, la première est vraie, la seconde est un préjugé de nombreux consommateurs et la troisième est complètement fausse, comme le montrent les résultats de l'étude réalisée par Ipsos Mori et que Pippa Bailey a présentés lors du Global Berry Congress. , où il a fait la lumière sur les marchés britannique, français et allemand.
Au Royaume-Uni, en France et en Allemagne, le choix incontesté est la fraise, puisque plus du tiers des répondants des trois pays ont admis avoir acheté des fraises au cours des douze derniers mois. De même, les framboises et les mûres obtiennent également de bons résultats dans les trois marchés, avec respectivement 25% et 20% acheteurs, mais le résultat des bleuets est plus varié. Les Britanniques et les Allemands dépassent tous les deux le 20%, mais la France reste au 14%, ce qui signifie qu'il y a beaucoup moins de consommateurs français qui achètent des bleuets.
Écart de génération dans la consommation
En regardant de plus près les données des participants, il y a autre chose qui ressort, c'est que les jeunes sont à peine représentés, ce qui se produit dans tous les types de « baies », à l'exception des myrtilles. "Nous constatons un pic dans la tranche d'âge des 15-34 ans, ce qui est généralement dû au fait que les membres de ce groupe ont des familles et que les myrtilles conviennent aux familles", explique Bailey.
Quoi qu'il en soit, pour attirer les jeunes consommateurs, Bailey voit des opportunités, par exemple, dans les fruits surgelés, et ajoute également que les prix des « baies » peuvent constituer un obstacle pour ce groupe. Concernant le secteur du surgelé, OctoFrost, une entreprise suédoise qui propose des machines frigorifiques IQF, le considère également prometteur, c'est pourquoi Anna Dyc a parlé lors de l'événement de ces machines, soulignant que la congélation des fruits est un moyen de réduire les déchets. Anna Dyc estime que 20 % de la récolte de baies est perdue pendant la culture et 3 % supplémentaires lors des traitements post-récolte, le tout avant même que les produits n'atteignent les consommateurs. « La congélation des produits nécessite des machines spéciales pour réellement prolonger leur durée de conservation. », selon Dyc.
Les moments de consommation dépendent de chaque pays
En revanche, il existe de grandes différences entre les trois pays en termes de moment où les baies sont habituellement consommées. D'une part, les consommateurs britanniques en consomment davantage au petit-déjeuner, notamment les myrtilles et les fraises, même si ces fruits se sont également imposés comme « snack », une catégorie dans laquelle les fraises sont particulièrement demandées.
Au contraire, les Français préfèrent prendre des croissants et des baguettes au petit-déjeuner plutôt que des « baies », qui n'occupent qu'un faible pourcentage. De même, en France, la culture du snack est moins développée, selon Bailey, il n'est donc pas surprenant que les baies soient peu consommées comme snacks, mais elles occupent une bonne place dans les desserts, puisque c'est le moment où elles sont le plus consommées. Enfin, les consommateurs allemands se distinguent par leur consommation de baies comme collation, notamment les fraises. «En Allemagne, on consomme globalement plus de fruits et de manière plus constante»dit Bailey.
La vie utile est moins importante
Il y a cependant deux points sur lesquels Allemands, Français et Britanniques s’accordent. Dans les trois pays, la chose la plus importante lors de l’achat de baies est la saveur, suivie du rapport qualité-prix. Cependant, dans le reste des questions, ils montrent de nettes différences : alors que les Allemands considèrent l'apparence des fruits comme importante, les Français et les Britanniques l'apprécient moins.
Il existe également de grandes différences dans le secteur biologique, un facteur que les Britanniques considèrent comme moins important lors de l'achat de baies, mais qui en France a beaucoup plus de valeur. De même, si les Français et les Allemands valorisent clairement les produits locaux, le Royaume-Uni ne les considère pas comme pertinents. Enfin, par rapport aux deux autres pays, la durée de conservation est moins importante pour les consommateurs allemands. «Les Allemands consomment des fruits plus rapidement qu'au Royaume-Uni ou en France, la durée de conservation leur importe donc moins».
Il est intéressant de noter que les consommateurs ont également de nombreux préjugés ou idées fausses. Par exemple, 79 % des Français estiment que les baies ont moins bon goût hors saison, malgré tous les efforts déployés pour commercialiser des variétés savoureuses. Ce pourcentage est également assez élevé en Allemagne, avec 64 %, et au Royaume-Uni, avec 42 % des consommateurs.
Il en va de même avec la proportion de fruits importés dans l'offre de chaque pays. Les trois pays surestiment la part des fraises importées, mais l’inverse est vrai pour les framboises. Les Français estiment que 49 % des framboises sont importées, alors que le pourcentage réel est de 75 %. Enfin, en Allemagne, les consommateurs surestiment également les pourcentages de toutes les baies importées.
Source: Freshplaza.es
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