La durée de conservation des baies n'a pas autant d'importance pour les consommateurs allemands
Les Français aiment moins les myrtilles que les Britanniques. Les baies hors saison ont moins de saveur. Les Allemands mangent des "baies" surtout au petit-déjeuner. De ces trois affirmations, la première est vraie, la seconde est un préjugé tenu par de nombreux consommateurs, et la troisième est totalement fausse, comme le montrent les résultats de l'étude réalisée par Ipsos Mori, et présentés par Pippa Bailey au Global Berry Congress. , où il a fait la lumière sur les marchés britannique, français et allemand.
Au Royaume-Uni, en France et en Allemagne, le choix incontesté est la fraise, puisque plus du tiers des répondants des trois pays ont admis avoir acheté des fraises au cours des douze derniers mois. De même, les framboises et les mûres obtiennent également de bons résultats dans les trois marchés, avec respectivement 25% et 20% acheteurs, mais le résultat des bleuets est plus varié. Les Britanniques et les Allemands dépassent tous les deux le 20%, mais la France reste au 14%, ce qui signifie qu'il y a beaucoup moins de consommateurs français qui achètent des bleuets.
Écart de génération dans la consommation
En regardant de plus près les données des participants, quelque chose d'autre ressort, c'est que les jeunes sont à peine représentés, ce qui se produit dans tous les types de "baies" sauf les myrtilles. "Nous constatons un pic dans la tranche d'âge des 15 à 34 ans, ce qui a tendance à être lié au fait que les membres de ce groupe ont des familles et que les myrtilles sont favorables à la famille", explique Bailey.
En tout cas, pour attirer les jeunes consommateurs, Bailey voit des opportunités, par exemple, dans les fruits surgelés, et ajoute également que les prix des "baies" peuvent être un obstacle pour ce groupe. Quant au secteur du surgelé, OctoFrost, une entreprise suédoise qui propose des machines de réfrigération IQF, le juge également prometteur, c'est pourquoi Anna Dyc s'est exprimée lors de l'événement au sujet de ces machines, soulignant que la congélation des fruits est un moyen de réduire les coûts de déchets. Anna Dyc estime que 20 % de la récolte de baies sont perdues pendant la culture et 3 % supplémentaires pendant les traitements post-récolte, le tout avant même que les produits n'atteignent les consommateurs. "La congélation des produits nécessite des machines spéciales pour vraiment prolonger leur durée de conservation", selon Dyc.
Les moments de consommation dépendent de chaque pays
D'autre part, entre les trois pays, il existe de grandes différences en ce qui concerne le moment où les «baies» sont généralement consommées. D'une part, les consommateurs britanniques en consomment davantage au petit-déjeuner, notamment les myrtilles et les fraises, bien que ces fruits se soient également imposés comme "snacks", une catégorie dans laquelle les fraises sont particulièrement demandées.
Au contraire, les Français préfèrent les croissants et les baguettes au petit-déjeuner aux "baies", qui n'occupent qu'un faible pourcentage. De plus, en France, la culture du snack est moins développée, selon Bailey, il n'est donc pas surprenant que les baies soient peu consommées en collation, mais elles occupent une bonne place en dessert, car c'est le moment où elles sont le plus consommées. Enfin, les consommateurs allemands se distinguent par la consommation de "baies" en "snacks", notamment les fraises. "En Allemagne, on consomme plus de fruits au total et plus constamment"dit Bailey.
La vie utile est moins importante
Cependant, il y a deux points sur lesquels les Allemands, les Français et les Britanniques s'accordent. Dans les trois pays, la chose la plus importante lors de l'achat de baies est le goût, suivi du rapport qualité-prix. Cependant, dans le reste des numéros, ils montrent de nettes différences : alors que les Allemands considèrent l'apparence des fruits comme importante, les Français et les Britanniques l'apprécient moins.
Il existe également de grandes différences dans le secteur biologique, un facteur que les Britanniques considèrent comme moins important lors de l'achat de baies, mais en France, il a beaucoup plus de valeur. De même, alors que les Français et les Allemands valorisent clairement les produits locaux, le Royaume-Uni n'y voit pas de pertinence. Enfin, par rapport aux deux autres pays, la durée de conservation est moins importante pour les consommateurs allemands. "Les Allemands consomment des fruits plus rapidement qu'au Royaume-Uni ou en France, donc la durée de conservation leur importe moins".
Fait intéressant, les consommateurs ont aussi beaucoup de préjugés ou d'idées fausses. Par exemple, 79 % des Français estiment que les baies ont moins bon goût hors saison, malgré tous les efforts pour commercialiser des variétés savoureuses. Ce pourcentage est également assez élevé en Allemagne, avec 64 %, et au Royaume-Uni, avec 42 % des consommateurs.
Il en est de même de la proportion de fruits importés dans l'approvisionnement de chaque pays. Les trois pays surestiment la part des fraises importées, mais c'est l'inverse qui se produit avec les framboises. Les Français estiment que 49 % des framboises sont importées, quand le pourcentage réel est de 75 %. Enfin, en Allemagne, les consommateurs surestiment également les pourcentages de toutes les baies importées.
Source: Freshplaza.es
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