A recuperação de fibras, polifenóis, óleos ou outras frações utilizáveis ​​é apenas o início do processo. Para que essas matérias-primas encontrem uma aplicação concreta, elas devem entrar em outra fase, onde a formulação, o processo tecnológico e a capacidade de obter um produto reproduzível se tornam cruciais.

Esta visita fez parte da sessão sobre valorização de subprodutos apresentada durante o XLIII Seminário Internacional sobre Frutas Vermelhas Marrocos 2026. Após analisar diferentes alternativas de utilização e os requisitos que a matéria-prima deve atender, Kawtar Mahrach conduziu a discussão para o desenvolvimento de novos produtos e a criação de protótipos.

Do ingrediente ao protótipo

Mahrach descreveu o trabalho realizado na área de tecnologia de alimentos como seguindo uma sequência que começa com a seleção do produto e das matérias-primas. Em seguida, vêm a formulação, a combinação dos ingredientes, as operações de processamento e, finalmente, a criação de um protótipo representativo.

Essa abordagem nos permite passar do potencial de um subproduto para o seu comportamento dentro de uma formulação específica. Nessa etapa, simplesmente ter uma fração utilizável já não é suficiente: é necessário definir como ela será integrada, qual processamento requer e quais características o produto resultante terá.

A apresentação complementou a análise feita anteriormente por Margita Szilágyi-Utczás, que abordou a qualidade dos materiais e as condições de segurança, bem como alternativas como pós estabilizados, extratos padronizados e óleo de sementes. Ela também incorporou variáveis ​​como rendimento do composto, custos e especificações do cliente ao avaliar uma possível rota de valorização.

Margita Szilágyi-Utczás no XLIII Seminário Internacional sobre Frutas Vermelhas Marrocos 2026 © Blueberries Consulting

Faça o teste antes de escalar

O processo de desenvolvimento não termina com a formulação. A Mahrach também incorporou avaliações nutricionais e funcionais, análises de custos, estudos de estabilidade e considerações regulatórias entre as variáveis ​​envolvidas no desenvolvimento de um protótipo.

Este conjunto de testes permite observar a formulação sob diversas perspectivas antes de avançar para as etapas posteriores. A estabilidade, por exemplo, diz respeito à capacidade de manter as características do produto, enquanto os custos e as regulamentações impõem condições que podem definir a continuidade do desenvolvimento.

A lógica difere da valoração inicial do subproduto. Uma matéria-prima pode conter componentes de interesse, mas sua incorporação em alimentos ou outras aplicações exige a verificação de como ela reage dentro de um processo e sob quais condições uma formulação reproduzível pode ser mantida.

Kawtar Mahrach no XLIII Seminário Internacional sobre Frutas Vermelhas Marrocos 2026 © Blueberries Consulting

Bebidas, farinhas e novas formulações

Mahrach apresentou vários exemplos desenvolvidos usando essa abordagem. Entre eles, formulações feitas com morangos liofilizados e bebidas preparadas com diferentes frutas, incluindo uma bebida de cranberry.

Ela também apresentou casos em que materiais residuais foram reincorporados como ingredientes. Um deles utilizou um resíduo transformado em farinha para produzir barras de cereais, demonstrando como uma fração secundária pode ser reinserida em um processo de formulação.

Os exemplos ampliam a discussão iniciada com a recuperação de compostos e matérias-primas. Após identificar o que pode ser reutilizado, o desenvolvimento continua com a formulação, o processamento e a avaliação do produto, culminando em um protótipo que pode ser analisado sob as perspectivas técnica, econômica e regulatória.

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