Polvos estabilizados para formulaciones alimentarias, extractos estandarizados de polifenoles y aceites de semillas para aplicaciones cosméticas fueron algunas de las alternativas presentadas durante el XLIII Seminario Internacional de Frutos Rojos Marruecos 2026.

La exposición “Innovación en la valorización de subproductos de frutos rojos: Creando valor a partir de los residuos” estuvo encabezada por Luis Nunes, CEO de HST – Service Providers, y Mohamed Amouri, presidente de la Federación Marroquí de Frutos Rojos, Interproberries. Participaron también Margita Szilágyi-Utczás, de la Hungarian University of Sports Science, y Kawtar Mahrach, del Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, quienes profundizaron en los aspectos analíticos y de desarrollo de producto.

Calidad del material y fracciones de interés

Szilágyi-Utczás centró parte de su intervención en la condición del material que entra al proceso. Para aplicaciones alimentarias o relacionadas con suplementos, señaló la necesidad de trabajar con subproductos de origen conocido y bajo condiciones adecuadas de inocuidad. Materiales con presencia de moho, residuos de pesticidas o problemas microbiológicos pueden quedar fuera de determinadas líneas de aprovechamiento.

Entre las fracciones mencionadas aparecen fibra, pectina, polifenoles y aceites contenidos en las semillas. La composición del subproducto orienta qué componentes interesa recuperar y qué proceso resulta más adecuado para hacerlo.

La especialista describió una secuencia que incluye separación y estabilización, seguida de molienda o extracción, concentración y estandarización. También abordó controles de pesticidas, metales pesados y condiciones microbiológicas, además de variables de proceso como tiempo y temperatura.

Foto: Luis Nunes, Mohamed Amouri, Margita Szilágyi-Utczás,y Kawtar Mahrach en XLIII Seminario Internacional de Frutos Rojos Marruecos 2026 © Blueberries Consulting

Polvos, extractos y aceites

Las alternativas expuestas responden a distintos niveles de procesamiento. Szilágyi-Utczás mencionó polvos estabilizados o fracciones ricas en fibra para formulaciones alimentarias y extractos estandarizados de polifenoles, obtenidos después de las etapas de extracción y concentración.

Las semillas aportan otra línea de trabajo. Sus aceites fueron considerados para posibles aplicaciones cosméticas, en un desarrollo que la especialista planteó a más largo plazo.

Kawtar Mahrach mostró luego cómo esas materias primas pueden avanzar hacia formulaciones y prototipos alimentarios. Su intervención recorrió etapas que van desde la selección de ingredientes hasta el procesamiento y desarrollo del producto.

Entre los ejemplos aparecieron harinas obtenidas a partir de materiales residuales, barras tipo snack y bebidas de frutas. La experiencia presentada permitió llevar la discusión desde la recuperación de una fracción hasta su incorporación en productos concretos.

©.Journal of integrative nutrition

Volumen, rendimiento y cliente

Szilágyi-Utczás incorporó también las variables que condicionan el desarrollo a mayor escala. Entre ellas mencionó la cantidad de subproducto disponible, el rendimiento de los compuestos que se busca recuperar, los costos del proceso y las especificaciones del cliente. También consideró los materiales que permanecen después de la extracción.

El comprador entra así desde una etapa temprana. La concentración, composición y características del producto deben responder al uso previsto, por lo que el grado de procesamiento y estandarización cambia según la aplicación.

Ese componente comercial completa el trabajo técnico presentado en Tánger. La disponibilidad del material, el rendimiento de la extracción y las especificaciones del mercado permiten seleccionar qué fracciones conviene desarrollar y hacia qué productos orientar su aprovechamiento.

Revisa la entrevista a Luis Nunes en nuestro canal de Youtube Blueberries TV

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