L'état de canneberge Il peut commencer à se détériorer avant même d'atteindre l'usine de conditionnement. Par fortes chaleurs, l'exposition des fruits au soleil, le délai entre la récolte et le refroidissement, la gazéification, le pré-refroidissement et l'humidité dans la chambre de stockage peuvent tous affecter leur fermeté et leur durée de conservation après récolte.

C’est le point de vue présenté par Jessica Rodríguez, agronome, titulaire d’une maîtrise ès sciences et conseillère en matière de post-récolte, de marketing et de vente de produits frais, lors de sa conférence intitulée « Changement climatique et qualité des fruits : implications pour l’état et la durée de conservation après récolte », au XLIIe Séminaire international sur les bleuets de Trujillo 2026.

Rodríguez a fait la distinction entre El Niño et le changement climatique : le premier est un phénomène bien connu du secteur ; le second complexifie ses cycles et ses impacts. Il a ensuite orienté la discussion vers une question pratique : comment limiter la détérioration des fruits une fois que la chaleur commence à les affecter ?

Le fruit peut être plus chaud que l'environnement environnant.

L'un des exemples les plus clairs de sa présentation était une mesure sur le terrain : avec l'air à environ 24 °C, canneberge Exposée au soleil, sa température a atteint 30,6°C.

Pour Rodríguez, cette différence est importante car cannebergeÉtant un fruit foncé, il absorbe davantage de chaleur que d'autres fruits exposés aux mêmes conditions. Par conséquent, un thermomètre ambiant ne reflète pas toujours le niveau réel de stress thermique auquel le fruit est soumis.

La conséquence est directe : la période de récolte, le temps d'exposition, le transport et le refroidissement cessent d'être des détails opérationnels lorsque les fruits arrivent déjà plus chauds du champ.

La perte d'eau entraîne également une perte de fermeté.

La déshydratation était l'un des points centraux de la discussion. Rodríguez a souligné que, dans myrtillesLa perte d'eau n'affecte pas seulement l'apparence.

« Maintenir, éviter la déshydratation de canneberge « C'est extrêmement important. Car il ne s'agit pas seulement du froissement de la myrtille, elle perd aussi de sa fermeté », a-t-il souligné.

Les fruits qui perdent de l'eau dans les champs, pendant l'attente ou lors de processus mal contrôlés arrivent avec une capacité réduite à résister au transport, à la commercialisation et à la destination.

La spécialiste a également démontré que lorsque les températures augmentent et qu'il n'y a pas de refroidissement nocturne suffisant, la fermeté peut se détériorer rapidement. Lors d'une de ses mesures, des fruits provenant du même verger ont montré une fermeté réduite seulement deux jours après une forte hausse des températures.

Le risque augmente lorsqu'un fruit déjà exposé à la chaleur entre dans une phase de production lente, avec une attente prolongée ou une manipulation favorisant la perte d'eau.

Jessica Rodriguez, Séminaire international sur les bleuets, Trujillo 2026 © Blueberries Consulting

Réduire le temps avant refroidissement

Rodríguez a résumé la contribution de l'après-récolte en une idée simple : l'efficacité.

« Quelle est la plus grande contribution que je puisse apporter après la récolte ? Être efficace », a-t-il déclaré.

Si les conditions météorologiques ne peuvent être modifiées, il est possible de réduire les délais, d'éviter les attentes inutiles, d'atteindre plus rapidement la phase de refroidissement, de bien refroidir, de traiter le plus rapidement possible et de conditionner avec une méthode plus rigoureuse.

D'après leurs analyses, un procédé comme la gazéification peut entraîner une perte d'eau importante en quelques minutes seulement, notamment en raison de la ventilation nécessaire à la circulation du gaz. Le problème ne réside pas dans la gazéification elle-même, mais dans la perte de marge bénéficiaire due à l'exposition des fruits à la chaleur.

Il a également insisté sur l'importance d'une attention particulière portée au pré-refroidissement, aux chambres de stockage et à l'humidité relative. Plus le délai avant la stabilisation des fruits est long, plus le risque de perte d'eau est élevé. Et si cette perte entraîne une diminution de la fermeté, les conséquences dépassent le simple cadre opérationnel pour devenir des problèmes commerciaux.

Jessica Rodriguez, Séminaire international sur les bleuets, Trujillo 2026 © Blueberries Consulting

Mesurer les variétés pour prendre de meilleures décisions

La présentation s'est conclue par une discussion sur l'adaptation variétale. Rodríguez a démontré que différentes variétés peuvent réagir différemment aux hausses de température.

Dans certains cas, la chaleur peut affecter la taille, la teneur en matières sèches ou les composés liés à la qualité ; dans d’autres, l’effet peut être moins marqué. Leur conclusion était sans équivoque : il ne suffit pas de supposer qu’une variété se comportera de la même manière dans toutes les régions ou sous toutes les conditions climatiques.

« L’une des façons de lutter contre cet effet du changement climatique consiste à étudier les variétés, à observer leur comportement, à les mesurer et à les sélectionner », a-t-il déclaré.

Jessica Rodriguez, Séminaire international sur les bleuets, Trujillo 2026 © Blueberries Consulting

Au Pérou, avec plus de 29 000 hectares cultivés et une large diversité variétale, la mesure de la réaction de chaque variété à la chaleur est directement intégrée à la planification des campagnes.

Rodríguez a également évoqué des outils d'atténuation, tels que les filets, les toits, les bâches ou la récolte pendant les heures les plus fraîches. Cependant, son message ne portait pas sur une solution unique, mais plutôt sur la compréhension du problème à corriger et de l'impact potentiel de chaque pratique de gestion sur la température, l'humidité et la fermeté du sol.

Pour les producteurs et les exportateurs, le message est clair : il ne faut pas compter sur le froid pour compenser les pertes subies par les fruits précédemment récoltés. Lors des saisons plus chaudes, le maintien de la fermeté dépendra du temps, de la précision des mesures et de la rigueur des opérations, de la récolte au refroidissement.

Voir aussi:

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• Marché, génétique et qualité dans la planification de la culture de la myrtille péruvienne
• Jessica Rodríguez : « Il y a peu de prise de conscience de la valeur des temps entre la récolte et le refroidissement »
• Séminaires internationaux sur la myrtille 2026 : Voyage de la myrtille à travers le Pérou, le Chili, le Mexique, le Maroc et la Chine