L'industrie péruvienne de la myrtille est confrontée à un défi qui dépasse la simple augmentation de sa production et de ses volumes d'exportation. Face à la croissance de l'offre internationale, la qualité devient un facteur de plus en plus important pour l'acceptation du produit et peut influencer la pérennité des programmes commerciaux et les retombées économiques.

Une analyse réalisée par Agronometrics à partir des données d'exportation de SUNAT met en évidence cette segmentation. Au cours de la campagne 2024/25, l'écart de prix moyen entre les groupes de cépages des segments de prix FOB supérieur et inférieur a atteint 2,28 USD par kilogramme. Cet écart ne traduit pas une prime de qualité universelle, mais révèle une différence de valeur FOB associée aux différents groupes de cépages.

Du champ au marché : une chaîne de qualité

La qualité commence avant la récolte. La génétique, les pratiques agronomiques et la période de récolte influencent toutes des caractéristiques telles que la fermeté, la saveur, le calibre et la durée de conservation.

Ces caractéristiques doivent cependant être préservées lors du stockage, du transport et de la distribution. Une variété aux bonnes performances agronomiques peut perdre en compétitivité si elle ne conserve pas les conditions requises jusqu'à sa destination.

Fermeté et saveur : des attributs qui influencent fortement l'expérience de consommation

La fermeté est un critère essentiel dans le commerce international car elle contribue à préserver l'intégrité du fruit lors de la manutention, du transport et de la distribution. Toutefois, fermeté ne rime pas avec dureté excessive : la texture doit rester agréable au consommateur.

La saveur complète l'expérience. Le sucré, l'acidité et l'équilibre influencent l'acceptation ; la taille et l'apparence seules ne suffisent donc pas si le profil sensoriel ne répond pas aux attentes du marché.

Une étude publiée en 2025 dans la revue Foods a révélé que l'apparence, la fermeté et les caractéristiques sensorielles influençaient l'acceptation des différentes variétés, les réponses variant selon la génétique et les conditions d'évaluation. Les résultats montrent que la perception de la qualité résulte de l'interaction entre différents attributs.

Sur le segment haut de gamme de marchés comme la Chine, les sources commerciales mettent également l'accent sur la saveur, la fermeté, le calibre et la durée de conservation après récolte. Ces attributs ne garantissent cependant pas à eux seuls un prix plus élevé : le résultat commercial dépend des conditions de l'acheteur, de l'offre disponible et de l'état des fruits à leur arrivée.

Calibre et éclat : l'apparence est aussi un indicateur de qualité

La taille et l'uniformité influent sur la présentation et la conformité aux spécifications commerciales. Les grandes tailles peuvent être avantageuses dans certains segments haut de gamme, mais il n'existe pas de taille idéale unique pour tous les marchés.

La pruine, cette pellicule blanchâtre et cireuse qui recouvre naturellement la myrtille, protège la surface du fruit et est souvent associée visuellement à sa fraîcheur et à sa bonne qualité. Sa préservation dépend d'une manipulation soigneuse lors de la récolte et du conditionnement.

La même étude de Foods a constaté une meilleure acceptation des échantillons ayant conservé un léger voile de floraison par rapport à ceux qui en étaient dépourvus, bien que la réaction ait varié selon la variété. L'apparence contribue à la perception de la qualité, mais ne remplace pas des attributs tels que la saveur et la texture.

© Colina Fruits

durée de vie après récolte et état à l'arrivée

Dans le commerce international, la qualité ne s'arrête pas aux champs ni au départ du conteneur du port. Elle doit être maintenue jusqu'à ce que les fruits parviennent à l'acheteur.

La température, l'humidité, la manutention et la durée du transport influent toutes sur la préservation de la fermeté et de l'aspect. Une chaîne du froid bien gérée contribue à réduire la détérioration, mais ne corrige pas les problèmes survenus sur le terrain ni ne répare les dommages mécaniques.

La perte de fermeté, la déshydratation, la pourriture ou la détérioration de la surface peuvent entraîner une sélection plus rigoureuse, des remises ou des réclamations. Par conséquent, la logistique doit être évaluée non seulement en termes de coût et de délai de transport, mais aussi en fonction de sa capacité à préserver la valeur commerciale du fruit.

Pourcentage exportable et résultat commercial

L'un des indicateurs qui relie la qualité et la rentabilité est le pourcentage exportable : la proportion de fruits récoltés qui répondent aux spécifications du marché de destination.

L'augmentation de la production ne se traduit pas nécessairement par une augmentation correspondante du volume commercialisable de fruits frais. Les dommages, les défauts, les calibres non conformes ou une maturité insuffisante peuvent réduire cette proportion.

Par conséquent, exportateurs et producteurs doivent prendre conjointement en compte le pourcentage exportable, les rejets de sélection, les pertes à destination et les réclamations afin de déterminer quelle part de la production est effectivement commercialisée comme fruit frais exportable.

Le format doit également être adapté au circuit de distribution, protéger le produit et faciliter sa manutention, sa distribution et sa présentation.

Commerce de détail et consommation : la qualité qui justifie l’achat

Dans le secteur du commerce de détail, la constance est primordiale. Les chaînes ont besoin de lots uniformes, d'une qualité prévisible et de la capacité de maintenir un approvisionnement conforme aux accords.

Le consommateur, quant à lui, n'évalue pas nécessairement les paramètres techniques. Il perçoit le résultat : la fraîcheur, la texture, la saveur, l'aspect et le rapport entre l'expérience vécue et le prix payé.

D'autres circuits de distribution, notamment la transformation, ont leurs propres spécifications et peuvent proposer des solutions de rechange pour certains fruits non admissibles à certains programmes de commercialisation de produits frais. Cela ne signifie pas pour autant que tout fruit refusé par le marché du frais soit automatiquement apte à une autre utilisation commerciale.

Misez sur la qualité, pas seulement sur le volume.

L'industrie péruvienne a démontré sa capacité à diversifier son offre et à desservir des marchés variés. Le prochain défi consiste à pérenniser cette croissance grâce à une proposition commerciale capable de répondre à des demandes de plus en plus segmentées.

Un fruit techniquement sain répond aux critères de fermeté, de calibre, de maturité et de sécurité sanitaire. Un fruit commercialement compétitif, de plus, répond aux spécifications de l'acheteur et conserve ses qualités jusqu'à sa distribution.

Dans un marché caractérisé par une offre plus abondante et une segmentation plus poussée, la valeur sera de plus en plus liée à la capacité de fournir de manière constante les résultats attendus par chaque programme commercial.